El burrito barcelonés que nació en Australia

La enésima sesión de cata de burritos con familia y amigos puso la guinda a un pastel que llevaba meses, si no años, cociéndose. Fran González y los suyos se inspiraron en la estampa que ofrecían en aquel momento para bautizar la cadena de comida TexMex -cocina mejicana al estilo americano- a la mediterránea que estaba a punto de nacer. Porque lo que empezaba con un restaurante pequeño en el barrio de Gràcia de Barcelona, ya se concebía en realidad para ser una cadena. Así, seis años y una pandemia después, Gonzalez&Co inaugura esta semana su cuarto restaurante en la ciudad (el séptimo en España) y afianza su objetivo de alcanzar este año los 8 millones de euros de facturación, un 60% más que en 2021.

"Siempre decía que la última cosa que haría sería abrir un restaurante", recuerda ahora el fundador de Gonzalez&Co, Fran González. Este emprendedor catalán estudió en realidad cocina en la escuela de hostelería Hofmann y lo acabó combinando con un grado a distancia para aprender a administrar y dirigir empresas en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Eso, pese a tener claro que no quería abrir un restaurante. "Veía que todos los precios de las cosas suben, bajan (como está pasando ahora), que tienes que hacer menús diariamente… es una locura", justifica.

Pero trasladarse a Australia para aprender inglés y descubrir los restaurantes que vendían burritos y otros productos propios del ‘fast food’ mejicano lo cambió todo. "Yo venía de hacer cocina vestido de cocinero, todo muy serio y muy exigente, y allí era un equipo vestido con camiseta, gente joven, cocinas abiertas, se veía buen rollo… conceptualmente el producto me gustó como cliente", asegura González. "Pero también quise trabajar allí", añade. 

Así lo hizo, y la experiencia igualó la expectativa de tal modo que al regresar a casa año y medio después decidió que su trabajo de final de carrera fuera un proyecto de restaurante así en Barcelona. Y luego, montarlo de verdad. Lo materializó tras más de medio año probando recetas, y tirando de ahorros y de la ayuda económica de familiares y amigos, que, de hecho, siguen siendo a día de hoy sus socios. González no se plantea abrirse a nuevos accionistas. La suya, dice, es una empresa familiar.

Gonzalez&Co es eso, una cadena de restauración que vende burritos, tacos y quesadillas elaborados con técnicas de alta cocina pero bajo estilo ‘fast food’, que es de las más pedidas en Glovo y que con este restaurante que acaba de abrir en el barrio de Les Corts (y en el que ha invertido 400.000 euros), ya cubre toda Barcelona. Ahora, su foco de crecimiento está puesto más en los alrededores de la ciudad -L’Hospitalet, Badalona, Terrassa, Sabadell…- que fuera de las fronteras catalanas. La cadena tiene ya otros dos restaurantes en Madrid y un tercero en Valencia, pero de momento prefiere seguir apostando por el terreno conocido.

Sea como sea, en sus planes no cabe ninguna apertura más hasta el año que viene. "Hemos hecho un proceso de expansión bastante grande que durante estos meses estaremos consolidando, a partir de enero veremos donde abrir y donde invertir de forma más segura: quizás Madrid nos sorprende y vamos a tope con Madrid", apunta González.  

Porque cuando llegó la pandemia, la cadena estaba formada por dos establecimientos, uno de los cuales cerró. Y ha sido entre 2020 y 2022 que han abierto el resto, sobre todo motivados por lo bien que les ha funcionado el ‘delivery’: si el año del covid facturaron algo menos de 2,5 millones de euros, el año siguiente ya fueron 5 millones, y este año esperan llegar a los 8. "La parte final del año será decisiva: para nosotros es una muy buena época, pero con la situación actual tampoco sabemos como irá", contextualiza este emprendedor, que de momento capea el temporal asumiendo que tendrán que ajustar márgenes. "Prefiero ganar cuota de mercado y que el cliente conozca mi producto", ataja el empresario. 

En ningún caso sus burritos llegarán por ahora fuera de España. "Creo que hay mucho que hacer aquí", concluye González. "Sueño con seguir haciendo las cosas bien, dedicar tiempo a nuestro producto, sacar cosas nuevas…", enumera. Y seguir sosteniendo un negocio rentable: una ‘rara avis’ en el tejido emprendedor actual.

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