Pautas alimentarias

Las 15 condiciones de un menú escolar saludable

Comedor escolar del colegio público Turó Blau.

Comedor escolar del colegio público Turó Blau. / MANU MITRU

María Jesús Ibáñez

María Jesús Ibáñez

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No son condiciones obligatorias, pero tanto la Conselleria d'Educació como la Agència de Salut Pública de la Generalitat recomiendan a las administraciones encargadas de adjudicar los servicios de comedor escolar que fijen unos criterios básicos en los pliegos de condiciones. Las empresas de cátering podrían obtener, de aplicarse estos baremos saludables, equilibrados y sostenibles, algunos puntos adicionales en los concursos de adjudicación.

El objetivo es, entre otras cosas, favorecer el consumo de productos frescos y de proximidad (con el impacto positivo que esto tiene sobre los agricultores y ganaderos del territorio), además de impulsar la dieta mediterrània y sus hábitos saludables.

Una pauta mensual para las familias

📆 La planificación de las comidas debe constar de un mínimo de menús para cuatro semanas (un mes), que se pueden ir repitiendo con pequeñas variaciones correspondientes a la adaptación de los alimentos a la temporada, al tipo de preparaciones (más frías o calientes, en función de la época del año), en las festividades…

Menús variados

🥗 En la planificación que se envía a las familias se especificarán el tipo de preparación y de ingredientes de todos los platos previstos, variando su presentación. Se debe explicar también el tipo de salsas y de las preparaciones de las pastas, arroces, legumbres, así como el tipo de carne y pescado y su preparación.

Raciones adecuadas para evitar el despilfarro

🚯 Se deben adaptar las cantidades de las raciones servidas a la edad y la apetencia de los niños, para que se adecuen a sus necesidades y, al mismo tiempo, se evite el desperdicio de alimentos

Los primeros platos

Las frecuencias de los alimentos en los primeros platos deben ser:

🥬 Hortalizas: entre una y dos veces por semana

🧆 Legumbres: una o dos veces a la semana (siempre que no se superen las seis comidas al mes)

🍚 Arroz: una vez por semana

🍝 Pasta: una vez a la semana

🌽 Otros cereales: 0-1 veces a la semana

Cereales integrales

🌾 Es necesario que se incluyan al menos una vez por semana o bien pasta integral o bien arroz integral.

Tratar de no repetir ingredientes

🐟 Es preferible que los ingredientes no se repitan en una misma comida, de manera que si el primer plato incluye carne, pescado o huevo, el segundo ya no debe llevarlo.

Los segundos platos

Las frecuencias de los alimentos en los segundos platos deben ser las siguientes:

🧆 Alimentos proteicos vegetales (legumbre y derivados): 1-2 veces/semana ( menos de 6 veces/mes)

🍖 Carnes: entre una y dos veces/semana (siempre que sean menos de seis veces/mes)

        🍗 carnes blancas: 1-2 veces/semana

       🥩 carnes rojas* y procesadas**: 0-1 veces/semana

🎣 Pescado***: 1 vez/semana

🥚 Huevos: 1 vez/semana

* Las carnes rojas son la ternera y el cordero.

** Las carnes procesadas son las salchichas, hamburguesas, albóndigas y jamón.

*** Hay que evitar servir pez espada (emperador), atún rojo, tiburón (cazón, marrajo, agujado, gato y tintorera) y trucha o lucio en los menús para niños de menos de 10 años, debido a su contenido en mercurio. Y hay que limitar también el consumo de estas cuatro especies a 120 gramos al mes en el caso de niños de 10 a 14 años.

Las guarniciones

Las frecuencias de las guarniciones deben ser las siguientes:

🥗 Ensaladas variadas, entre tres y cuatro veces por semana

🍄 Otras guarniciones (patatas, hortalizas, legumbre, pasta, arroz, setas): entre una y dos veces/ semana

🍟 Hay que evitar servir patatas fritas más de una vez por semana y, de estas, las chips no deben servirse más de una vez por programación mensual

Alimentos precocinados

🍕 Los alimentos precocinados (canelones, lasañas, croquetas, crestas de atún, pizzas, rebozados, salchichas de tofu y otros preparados industriales) pueden ser de dos veces al mes, como máximo. Asimismo, debe evitarse que las guarniciones que acompañen a estos platos sean también precocinadas (por ejemplo, patatas prefritas)

Los fritos

🍤 Las frituras se pueden ofrecer en los menús, pero sin sobrepasar la frecuencia de un máximo de dos veces a la semana. La frecuencia recomendada de las frituras en las guarniciones es de un máximo de una vez a la semana.

Productos frescos cada día

🍅 En cada comida es necesario proporcionar algún producto fresco (hortaliza cruda o fruta fresca). También en cada comida se deben proporcionar hortalizas, en el primer plato, en el segundo plato y/o en las guarniciones.

Los postres

Los postres deben incluir 🍐 fruta fresca al menos cuatro veces por semana y algún 🌰 otro producto no azucarado (yogur, queso fresco, requesón, frutos secos) un máximo de una vez por semana.

Aceite de oliva para aliñar

🥗 Para aliñar las ensaladas y otros platos (como la verdura hervida) se debe utilizar siempre aceite de oliva virgen.

¿Con qué aceite se cocina?

🍟 En todas las cocciones y en las frituras, el aceite de oliva virgen también es el más recomendable. Si no es aceite de oliva virgen, debe utilizarse aceite de oliva convencional o aceite de girasol altooleico.

El mínimo de sal

🧂 La utilización de sal en las preparaciones será mínima y se utilizará sal yodada.

Y para beber.... 💧 El agua debe estar siempre presente en la comida. El agua del grifo, proveniente de una red de distribución pública, es apta y saludable para el consumo y evita que se utilicen envases de un solo uso.