VINO
Escabeces 2016, cartoixà vermell de Tarragona
Este vino rosado está elaborado con una variedad histórica de la zona del río Gaià
Escabeces es fruto de la unión de Sara Pérez y René Barbier (Clos Martinet, Clos Mogador y Venus la Universal) con Mercè Salvat y Oriol Pérez de Tudela (Sine Qua Non y Camí de la Font), y pretende ser un homenaje a los rosados que hacía el abuelo de René. Está elaborado con la variedad cartoixà vermell –nombre tradicional que recibe el xarel·lo vermell– vinificada como un tinto y que es una variedad histórica de la zona del río Gaià (Tarragona). Escabeces 2016 es un enigma. Tiene color rosado y es blanco, y es blanco, pero tiene alma de tinto. Su Pantone es piel de cebolla.
En nariz revela aromas de pulpa de fruta blanca con un trasfondo marcado por notas frescas de lavanda y raíz de hinojo. En la boca tiene una textura salvaje -que le otorga la maceración con las pieles- y un perfume complejo de intensas notas de cítricos y un persistente recuerdo floral de tomillo. Un vino diferente para atreverse con todo tipo de escabeches.
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