PALADAR INQUIETO
Los 5 restaurantes favoritos del chef Jordi Vilà
El chef de Alkimia se escapa siempre que puede a probar nuevos establecimientos. Esta es su selección en Barcelona
Ferran Imedio
Periodista. Redactor del canal Cata Mayor
Periodista barcelonés apasionado por su trabajo que lleva casi tres décadas escribiendo en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, donde ha pasado por las secciones de El Día por Delante, Sociedad, Gran Barcelona, Deportes, Exit e Icult. Ha sido coordinador de las páginas de Motor, responsable de Gente y de las páginas de gastronomía Gourmet's.
El chef de Alkimia (una estrella Michelin), Al Kostat, Vivanda y Fàbrica Moritz intenta escaparse cuando puede a conocer nuevos restaurantes. En su agenda de locales preferidos aparecen estos cinco, cada uno distinto al otro.
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1. COURE
"Una cocina honesta, con rigor y sabores limpios y elegantes"
"Me encanta su honestidad porque no especulan con el producto: siempre es de máxima calidad, sea una zanahoria o un pescado. Cocinan con rigor, con sabores limpios y elegantes. Me gustan cómo tratan las verduras y mi plato favorito es el mero con salsa de azafrán. Y es alternativo porque no sale en el circuito de las guias. Pasaje de Marimon, 20".
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2. MONOCROM
"Cocina como en Alkima y vinos ligeros"
"Un bar de vinos con un estilo de cocina parecido al de Alkimia (algunos de sus cocineros trabajaron conmigo). La carta de vinos me encanta: los hay naturales, de baja graduación y ligeros. Plaza de Cardona, 4".
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3. DISFRUTAR
"Creatividad, vanguardia y humildad"
"Me gusta su cocina porque se sale de mi registro: vanguardia. Y creatividad, palabra que le viene grande a muchos pero no_a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, cuya humildad es admirable. Villarroel, 163».
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4. ENIGMA
Ganas de cambio constantes
"Sus ganas de cambio son constantes._Se replantean todo en todo momento, y si vuelves en tres años no reconocerás nada. Buscando lo esencial, la pureza, Adrià va dos pasos por delante. Sepúlveda, 38-40".
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5. KOY SHUNKA
"El mejor japonés de Barcelona"
"El mejor japonés de Barcelona. Sublima lo que más me gusta de la cocina nipona y que intento aplicar:_usar el mejor producto, interpretar lo que necesita ese producto y, con él, elaborar el plato al momento. Copons, 7".
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