LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Daniel Café: la 'crème' y la crema
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Daniel Brin es un hombre dichoso. La sonrisa enciende su cara de manera permanente, aunque camine sobre cuchillos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de una vida como asalariado es due\u00f1o. Est\u00e1 m\u00e1s ilusionado que un Erasmus en la primera noche en Barcelona."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La coyuntura le ha sido favorable. Buscaba un local y, pese a la situaci\u00f3n, los traspasos siguen a precio de lingote. Supo que su amigo \u00c0ngel Pascual, con el que hab\u00eda trabajado, marchaba a Hong Kong y que lo que fue Punx pod\u00eda convertirse en Daniel Caf\u00e9. Para entrar a vivir, como en los pisos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde la inauguraci\u00f3n fue el responsable del Caf\u00e8 Emma, propiedad de Romain Fornell y Michel Sarran, donde serv\u00eda un pat\u00e9 de campa\u00f1a que atra\u00eda a chefs celeb\u00e9rrimos en d\u00edas de ocio. El pat\u00e9 es r\u00fastico y sabroso \u2013en alg\u00fan punto, la '<i>mantellina'<\/i>\u00a0que lo envuelve aparece demasiado gruesa\u2013 y da la bienvenida a este restaurante \u201cde cocina francesa con influencia catalana\u201d, cuya alteridad podr\u00eda estar representada por una doble degustaci\u00f3n."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<i>'Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e'<\/i>\u00a0(CB) y crema catalana (CC)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Veamos, Daniel, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia? \u201cLa '<i>cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e'<\/i>\u00a0se cocina al horno\u201d. Y la antig\u00fcedad: la CC antecede a la otra unos cientos de a\u00f1os. Le agrada la idea de esa bipolaridad y planea un platillo con los dos amarillos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s del pat\u00e9 para merendolas fr\u00edas en el campo, sigo con otro plato c\u00e1rnico que no ha tocado fuego, el\u00a0<\/span><i>tartar<\/i><span>\u00a0de buey. \u00bfBuey? \u201cS\u00ed, me lo sirve Puigb\u00f3\u201d. Un mugido con la salsa\u00a0<\/span><i>bistr\u00f3<\/i><span>\u00a0y su goteo de Worcestershire y tabasco, buen corte y buen picor para mejillas de '<\/span><i>duralex'<\/i><span>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El padre de Daniel era carnicero y a \u00e9l le debe el conocimiento de las piezas y las recetas de pollo rustido y blanqueta de ternera."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tambi\u00e9n el '<\/span><i>boeuf bourguignon'<\/i><span>, el estofado de buey con vino de borgo\u00f1a, tiene algo de su progenitor, \u201cmarinado durante un d\u00eda y cocinado tres horas al horno a 180\u00ba\u201d, y del mismo Daniel, hombre sin prisas, calmo."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este momento profesional es un poco '<\/span><i>boeuf bourguignon':\u00a0<\/i><span>su carrera ha necesitado tiempo y reposo, una larga cocci\u00f3n. Con alguna indeseada resistencia, los cortes de deshacen en la boca. El vino Llebre, de Tom\u00e0s Cusin\u00e9, ense\u00f1a las orejas para aplaudir."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tanto el buey, ese buey que Josep Pla envidiaba a los franceses, como el #arrozparauno de sepia y gambas, que tambi\u00e9n pruebo y disfruto, son platos del men\u00fa de mediod\u00eda a 12,50 euros, buen material para un corto precio y no sabe Daniel si le saldr\u00e1n los n\u00fameros pero sonr\u00ede como est\u00e1 sonriendo desde que abri\u00f3."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La 'c<i>r\u00e8me br\u00fbl\u00e9e'\u00a0<\/i>del postre<i>\u00a0<\/i>es una '<i>cr\u00e8me brutal'<\/i>, aunque el exceso de prote\u00edna de esta comida, a medias de la carta, a medias del men\u00fa, me deja m\u00e1s agotado que las obras completas de Alejandro Dumas (padre)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Nacido en Perpiny\u00e0, Daniel lleg\u00f3 a Barcelona hace siete a\u00f1os por la amistad con Eliane Thibaut Comelade, historiadora de la cocina, a la que hay que preguntar sobre la '<i>cr\u00e8me'<\/i>\u00a0y la crema y lo que las une m\u00e1s que lo que las separa. \u00a0\u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:\u00a0<\/strong>la '<i>quiche'<\/i>, la '<i>cocotte'<\/i>\u00a0y los huevos '<i>b\u00e9n\u00e9dictine'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que borran fronteras con Francia."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que no distinguen el pat\u00e9 artesano del de lata."}}
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