Angle: MasterJordi

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Barcelona es un '<i>qu\u00edtate-t\u00fa-pa-ponerme-yo'<\/i>. Carles Gaig sac\u00f3 su restaurante del primer piso del Hotel Cram y ese espacio lo ha ocupado el Angle de Jordi Cruz, que cambia el Bages, M\u00f3n San Benet y el silencio por el bramido de la calle de Arag\u00f3.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Los tres negocios que tutela \u2013\u00c0bac, Angle y Ten\u2019s\u2013 est\u00e1n ya en los establecimientos propiedad de Josep Maria Gonz\u00e1lez. Fin a los peajes y al kilometraje desatinado.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Estuve a los cuatro d\u00edas de la apertura. El decorador hab\u00eda blanqueado las paredes y entraba m\u00e1s luz. El fallo del arranque es dif\u00edcil que siga a la publicaci\u00f3n de estas l\u00edneas, dos semanas despu\u00e9s: la tardanza entre plato y plato. Para compensar, la impecable factura de cada uno de los diez servicios del men\u00fa degustaci\u00f3n gracias al jefe de cocina, Jordi Cuairan.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Es dif\u00edcil comer en Angle sin contagiarse del s\u00edndrome de '<i>Masterchef'<\/i>, juzgando la casa con una severidad profesoral y queriendo premiar a Jordi con un poco de ricino. No es el caso: esta es una cr\u00f3nica festiva poco dada a la adustez y al l\u00e1tigo.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Recibi\u00f3 Karen Escribano, directora de la casa, garant\u00eda de un servicio tranquilo y eficaz. Mantel blanco, rosas rojas, una copa de Abadal 3.9 del 2008 en recuerdo de la comarca abandonada.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u201cAngle no quiere rivalizar con \u00c0bac. Su producto y su filosof\u00eda son m\u00e1s de diario\u201d, distingu\u00eda Jordi. Cocina catalana que ha salido de viaje, que conoce mundo y que guarda en la maleta la camisa tecnoemocional.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El mel\u00f3n con jam\u00f3n (en un crujiente de obulato) lo hab\u00eda comido dos veces (\u00c0bac y Ten\u2019s) y segu\u00eda siendo impecable.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Rodaron los dados de ventresca de at\u00fan \u2013'lemon grass', 'nori', caviar de s\u00e9samo, macarrones de 'dashi'\u2013 con soja, sustituible por 'jang' coreano, menos agresivo.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Los \u00f1oquis de butifarra negra a la brasa (buen\u00edsimos, esferificaci\u00f3n) evolucionaban un plato de Angle.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>El cebiche de pez lim\u00f3n con nieve de pepino y cerezas me remiti\u00f3 al Ten\u2019s.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Comenc\u00e9 a vibrar con el papillote de esp\u00e1rragos blancos con tripa de bacalao, que un camarero habilidoso liber\u00f3 en la sala. Rebuenos.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Desde mi posici\u00f3n observaba la mesa vecina, ocupada por los se\u00f1ores Figueres. Pareja de jubilados, conoc\u00edan a fondo la carrera de Jordi desde que chapoteaba en Estany Clar y de ninguna manera quer\u00edan perderse el debut en la calle de Arag\u00f3.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Coincid\u00eda con el se\u00f1or Figueres en los gru\u00f1idos de afirmaci\u00f3n y placer para la yema de huevo curada en agua de mar, cocinada a baja temperatura y servida con ib\u00e9ricos.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Le propuse a MasterJordi la eliminaci\u00f3n del '<i>allioli'<\/i>\u00a0de citronela de los '<i>lloritos'<\/i>\u00a0con pan con tomate, ricos-ricos, que no necesitaban del disimulo.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>\u201cConservador con las carnes\u201d, seg\u00fan \u00e9l, acert\u00f3 con la pintada rustida con fuagr\u00e1s.<\/span>"}}angles'.      

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Al marchar, salud\u00e9 al se\u00f1or Figueres para felicitarlo por su conocimiento de la materia y el inter\u00e9s por la vanguardia. Lo que me revel\u00f3 este hombre lo mantendr\u00e9 en secreto.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la recuperaci\u00f3n del emplatado en la sala."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que buscan\u00a0<i>cuina catalana<\/i>\u00a0lujosa.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que divinizan a los personajes de la tele."}}