Trumfes: patatas en la frontera

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pau Cascon glorifica el tub\u00e9rculo: \u00abEn tiempo de crisis, patata\u00bb. Patata catalana en el territorio avanzado, como un bumer\u00e1n, de Ll\u00edvia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Patata catalana rodeada de patata francesa, de '<em>parmentier'<\/em>\u00a0y esponjoso pur\u00e9 robuchoniano."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pau y su socio, \u00c0lex Molas, decidieron escarbar en la tierra para encontrar el nombre del restaurante, Trumfes. \u00abEs un producto principal, de infinitas elaboraciones\u00bb. Ese pivot apareci\u00f3 en varios platos de mi men\u00fa, a veces, en posiciones adelantadas y, otras, como guardaespaldas.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En las bombas, moderadamente explosivas con el goteo de '<em>allioli',<\/em>\u00a0o fritas para guarnecer el secreto, carne que el p\u00fablico infantil demanda con la devoci\u00f3n que en el pasado destin\u00f3 al bistec. Degradado a hoja arrugada por culpa de los cocineros avaros, el bistec se ha ido amustiando en la restauraci\u00f3n p\u00fablica.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Supe de Trumfes gracias al blog fotogr\u00e1fico que Encantad\u00edsimo\u00a0publica en Flickr y me atrajo la paellita de arroz con perdiz cazada en las proximidades."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Con ese crujir en la cabeza, entr\u00e9 en la casa, a la que no favorece los manteles de color salm\u00f3n. El entorno r\u00fastico habitual en La Cerdanya para comidas con zapatos c\u00f3modos o bambas. Gente que sopla despu\u00e9s de un d\u00eda de ejercicio y demanda viandas contundentes.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las biograf\u00edas profesionales de Pau y \u00c0lex se separaron despu\u00e9s de los estudios en la escuela Joviat de Manresa, pasaron sin ox\u00edgeno por Barcelona y han buscado juntos los grandes espacios. Fueron a Ll\u00edvia sin ninguna raz\u00f3n en concreto, con la salvedad de no querer trabajar en lugares intensamente poblados.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los dos son cocineros pero en ese reparto que establecen los amigos o las parejas en los restaurantes guau (yo-dentro, t\u00fa-fuera), \u00c0lex hered\u00f3 la sala y Pau, la cocina: \u00abAunque es un trabajo que compartimos. \u00c9l est\u00e1 m\u00e1s en los postres. Llevamos desde noviembre del 2008, as\u00ed que cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil hacer platos, ir cambi\u00e1ndolos cada temporada\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El que mantienen desde la apertura es el arroz de monta\u00f1a \u2013no, no hab\u00eda perdiz\u2013 con espaldita de conejo y butifarra. Seco, contundente, reivindicando ese grano envuelto en la grasa justa, suelto, tostado, que los cocineros haraganes han sustituido por las preparaciones '<em>arrisotadas'<\/em>, travestidas entre lo meloso y lo horroroso. Cuando regrese, volver\u00e9 a meter el hocico en esa paellita de #arrozparauno.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El aperitivo fue una corteza de cerdo rociada con aceite de trufa, que es el nalpam actual."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Olvidaron los mejunjes de laboratorio para ser certeros: croquetas de 'txangurro', paquetitos de carrillera con queso, fritura bordada de calamarcitos, ensalada tibia de berenjenas y '<em>peus de porc'<\/em>\u00a0crujientes sobre coca de aceite.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Platos transfronterizos, contrabandeados, permeables, flexibles. \u00abPero exaltamos lo pr\u00f3ximo, lo que da la tierra, la caza, las setas, las truchas de r\u00edo, las patatas\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde el aire, el territorio de Ll\u00edvia toma la forma esclarecida de una patata."}}