Plats: geococina en Rubí

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Plats est\u00e1 en Rub\u00ed y ese destino incomoda a los gastrocentr\u00edpetos, pues la poblaci\u00f3n est\u00e1 apartada del Eixample y de sus taxis negros y amarillos, aunque no lo suficiente para que el traslado se convierta en una excursi\u00f3n de paisaje y silbido y viento en el flequillo.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sin el glamur culinario de Sant Cugat, donde se olisquean algunos buenos restaurantes, del Matsu a La Pi\u00f1a de Plata, pasando por Qubud, Rub\u00ed defiende una cocina t\u00edmida, sin sobresaltos, as\u00ed que la apertura de Plats en septiembre del 2008 fue m\u00e1s el\u00e9ctrica que la llegada de los Ferrocarrils Catalans. La mejor manera de encontrar la c\u00e9ntrica calle de Llobateras es en tren.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Jordi Solanas y \u00c0ngels Jorba son socios, son pareja, un ejemplo de esa alianza que une la cama y la mesa. Se conocieron en la escuela de hosteler\u00eda, cuando estaba en la calle de Muntaner, y tras separarse como la yema y la clara volvieron a ser sufl\u00e9 en Irlanda. Jordi, que era camarero, se reinvent\u00f3 en chef, en un viaje de fuera a dentro."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es m\u00e1s habitual el camino a la inversa. Y principalmente entre las cocineras, que se sacrifican por la pareja y abandonan el fuego por el agua y el vino y los clientes sonrosados.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Haber sido camarero permite una coartada a Jordi: no se siente obligado por la tradici\u00f3n, sino que cocina a su gusto, y este es amplio, trotamundos, con soja y salsa hoisin. \u00abHe llegado a la cocina por la puerta de atr\u00e1s. Tenemos curiosidad. El otro cocinero que est\u00e1 conmigo, Pau Barcel\u00f3, es m\u00e1s de escuela. \u00c9l llega hasta donde yo no llego\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Quiere Jordi hablar del equipo al completo, de Mila Etanal, Arnau de Mir\u00f3 y Robin Khokhar.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Plats ocupa una vivienda de la familia de \u00c0ngels, que es de Rub\u00ed, as\u00ed, avisadora y conocedora de las dificultades de ser comprendida con una cocina avanzada. Y eso que se abrazan a lo\u00a0<em>gourmand,<\/em>\u00a0a lo apetitoso, al col\u00e1geno y los labios enganchados. Me agrad\u00f3 Plats, el \u00e1nimo, el nervio y el timbal de patata,\u00a0<em>ceps, rossinyols<\/em>\u00a0confitados y\u00a0<em>lletons<\/em>\u00a0(ah, c\u00f3mo me seducen las mollejas y su morbidez).\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El arroz de pato y su juguillo era una gustosa marisma, cuac-cuac."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La lengua de ternera con texturas de casta\u00f1as no tartamude\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El meloso de ternera al caf\u00e9 con bizcocho de chocolate, acaso el plato m\u00e1s atrevido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fall\u00f3 el\u00a0<em>cannoli<\/em>\u00a0con crema de vainilla, gomoso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Repuntaron con la espuma de coco, helado de lim\u00f3n y granizado de yuzu.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Conciben la carta como una colecci\u00f3n de\u00a0<em>tastets<\/em>\u00a0y se aconseja a los comensales elegir, al menos, tres platillos. Pan ecol\u00f3gico, carta de vinos desinhibidos en correspondencia con lo comestible (tomamos el Negre dels Aspres del Empord\u00e0) y una conciencia de lo sostenible, como manifiestan en un texto comprometido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me quedo m\u00e1s tranquilo al saber que han llevado a cabo \u00abun estudio geobiol\u00f3gico del terreno\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"As\u00ed, geococina, nacida de la tierra, pasada por Rub\u00ed, descalcificada y osmotizada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Construyen el mundo con platos."}}