Recetas para comenzar bien

Los mejores desayunos: al rico torto asturiano relleno de pollo mechado

  • Prepara este bocadillo sabroso con la firma del chef Mario Céspedes y date un gustazo de buena mañana

El torto de pollo con mayonesa de Mario Céspedes.

El torto de pollo con mayonesa de Mario Céspedes. / Epi_rc_es

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Javier Sánchez

El cocinero Mario Céspedes es un auténtico pionero de la cocina 'nikkei' -esa deliciosa fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa- en España. Además, tiene mérito que abriera, junto a su mujer, Conchi Álvarez, su primer restaurante, Ronda 14, en Avilés, fuera de los núcleos habituales donde se cuecen las tendencias en las cosas del comer.

Ese primer restaurante, nacido en 2011, sigue abierto y viento en popa. Además, en 2018 dieron el salto de Asturias a Madrid con un Ronda 14 capitalino y otros dos conceptos mestizos y sabrosos, Cilindro y Apura.

Céspedes suma a su cocina 'nikkei' de autor apuntes asturianos que enriquecen su propuesta. Por eso, su receta de desayuno irresistible mezcla la noble tradición de los bocadillos sabrosos al estilo de América Latina pero sustituyendo el pan por el torto asturiano, una masa frita tradicional que merece la pena recuperar y disfrutar.

Ingredientes (para cuatro personas)

Para los tortos:

  • 250 g de harina de maíz 

  • 75 g de harina de trigo

  • 150 ml de agua templada

  • Una pizquita de sal

  • Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

  • Una pechuga de pollo

  • Un tallo de apio

  • Sal

  • Pimienta

  • Mayonesa

  • Cuatro hojas de lechuga

  • Una manzana verde

  • Elaboración

  • Preparar primero la masa de torto. Para ello, juntar las harinas en un bol junto con la pizca de sal y añadir el agua templada hasta conseguir una masa que se pueda moldear.

  • Separar la masa en ocho bolas ligeramente planas. Freírlas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por ambas partes. Escurrir el aceite sobrante y reservar.

  • Cocer una pechuga de pollo en agua. Sacar, desmechar la carne y salpimentarla. Cortar el apio en cuadraditos y la manzana en láminas, desechando el centro y el rabito. Mezclar el pollo junto con el apio y abundante mayonesa.

  • Para preparar cada uno de los bocadillos, poner sobre un torto una hoja de lechuga y, sobre ella, el pollo con la mayonesa y el apio. Añadir un cuarto de manzana laminada. Tapar con otro torto y ¡a disfrutar!

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Para incluir un toque picante -y de color-, Céspedes propone añadir una cucharada de salsa de rocoto. El resultado es un desayuno potente y una receta perfecta para conocer el torto asturiano, una masa capaz de competir en versatilidad con otras como la arepa o el taco mexicano.

Mario Céspedes también lo rellena en su restaurante Cilindro de guiso de rabo de toro y en Asturias es habitual encontrarlo acompañado de huevos fritos, picadillo de chorizo o queso Cabrales. Larga vida al torto.