Receta
Arguiñano desvela su truco para no fallar con la ensaladilla rusa
El mediático chef da la lista de los ingredientes básicos y cómo y cuánto tiempo hay que cocerlos
La ensaladilla rusa de Ezkurra (San Sebastián). / INSTAGRAM EZKURRA
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La tradicional receta de ensaladilla rusa con patata, zanahoria, huevo y atún con mayonesa elaborada por Karlos Arguiñano es todo un reclamo, sobre todo, en estos meses en los que el calor aprieta.
Es un plato clásico, sencillo y muy refrescante que no obstante tiene un truco para que su elaboración sea todo un éxito.
El chef de Zarauz rebela este 'secreto' para hacer una ensaladilla de rechupete. Patata, zanahoria, mayonesa, atún en conserva, aceitunas rellenas, huevo cocido y unos poquitos guisantes en conserva son los únicos ingredientes de una receta que apetece siempre. Sin embargo, Arguiñano explica cómo trabajar la patata para que la ensaladilla rusa sea perfecta, explica directoalpaladar.
No vale cualquier patata: siempre es preferible optar por una patata nueva o de variedades como kennebec, red pontiac o spunta, más adecuadas para cocer.
Y no solo importa el tipo de patata, sino principalmente cómo se cocina y es aquí donde entra la mano de Arguiñano para preparar sus patatas y que queden de maravilla para la ensaladilla rusa.
Se trata, cuenta el chef vasco en Hogarmanía, de "poner las patatas limpias y con piel a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría". Luego añade las zanahorias, peladas, y cuece el conjunto unos 25 minutos. Tras pasar ese tiempo, añade también los huevos y deja cocer otros diez minutos.
Cuando todo esté cocido, escurre el agua y deja que se templen las verduras y el huevo antes de cortar todo en forma de daditos y agregar al bol donde terminaremos de preparar la ensaladilla incorporando otros ingredientes como atún desmigado, aceitunas picadas, un puñado de guisantes o mayonesa al gusto.
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