Receta exitosa
El secreto del rape a la parrilla con ajetes de La Txulapona
El chef Luis Martín explica cómo hace uno de los platos más solicitados del restaurante madrileño. A ver si se sale igual que a él
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Atención, cocinillas, porque en este artículo, el chef ejecutivo del restaurante madrileño La Txulapona (Arturo Soria, 126), Luis Martín, descubre su forma especial de cocinar el rape a la parrilla que tanto gusta a su clientes. Un plato aparentemente sencillo pero sorprendente por la textura y el sabor delicado de este pescado blanco. A ver si a ti te sale igual que a él esa receta de rape a la parrilla con ajetes.
Ingredientes
- Rape sapito
- Sal Maldon
- Ajetes
Elaboración
- Salar un rape entero ya limpio.
- Asar cada lado durante seis minutos.
- Mientras tanto, ir extendiendo las patatas panadera en una fuente grande.
- Una vez asado el rape, trincharlo cortando cada lomo en lascas finas y al bies, ponerle majao, sal maldon y reservar.
- Limpiar los ajetes, cortarlos en 'brunoise' gorda, blanquear y añadir a la 'velouté' que se habrá tenido que calentar previamente antes de servir.
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