4 vídeo recetas fresquitas con plátano de los hermanos Torres

Los hermanos Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), con dos estrellas Michelin, proponen estas cuatro recetas frías y refrescantes para este verano a base de plátano de Canarias, el único del mundo con el sello de calidad europeo IGP (Indicación Geográfica Protegida). Además de sus propiedades organolépticas, es fuente de potasio, un mineral contribuye al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y de los músculos, y al mantenimiento de la tensión arterial normal.

Un consejo antes de pasar a las recetas: para que el plátano de Canarias IGP mantenga todas sus propiedades, los especialistas recomiendan consumir siempre la pieza entera o en batido, con leche y/o cacao (sin azúcar). Y si lo hervimos o lo introducimos en el horno, dejar su piel.

1. Helado de plátano con 'crunchy' de galleta y pepitas de chocolate

Ingredientes

• Plátanos de Canarias maduros
• Bebida de coco
• Claras de huevo
• Crema de leche
• Leche evaporada
• Azúcar

Preparación

1. Pelar y trocear los plátanos maduros.
2. Añadir las piezas de fruta a un recipiente con bebida de coco y triturar.
3. Montar las claras de huevo con el azúcar.
4. Añadir la mezcla de los plátanos, crema de leche y leche evaporada.
5. Remover bien.
6. Introducir en el congelador (mover cada hora).

Emplatado

1. Añadir galleta machacada, hierbabuena y pepitas de chocolate.

2. Plátano encurtido con arándanos y helado de vainilla

Ingredientes

• 2 plátanos de Canarias
• Vinagre
• Leche de coco
• Vainas de vainilla
• Arándanos
• Helado de vainilla

Preparación

1. Pelar y trocear los plátanos.
2. Dejar encurtir (sumergir en una mezcla de vinagre y agua) las piezas de fruta durante 12 horas.
3. Colocar en la nevera.
4. Abrir, raspar y añadir las vainas de vainilla.
5. Regar con leche de coco.

Emplatado

1. Decorar con vainas de vainilla y acompañar con helado del mismo sabor.

3. Ensaladilla canaria con mayonesa de plátano

Ingredientes

• Plátanos de Canarias verdes
• Guisantes
• Zanahoria
• Judías verdes
• Ventresca de atún en conserva

Preparación

1. Hervir los plátanos verdes, sin pelar.
2. Por otro lado, hervir la zanahoria, los guisantes y las judías verdes ya cortadas.
3. Introducir las verduras cocidas en un recipiente con agua y hielo durante unos minutos.
4. Cortar la zanahoria y pelar el plátano cocido.
5. Mezclar las verduras y el plátano.
6. Para la mayonesa de plátano (sin huevo): pelar y trocear plátanos maduros e introducir las piezas de fruta en un recipiente para emulsionar con el aceite de la ventresca de atún (añadir pequeñas cantidades, poco a poco) hasta conseguir la textura de la mayonesa.

Emplatado

1. Añadir la ventresca de atún y la mayonesa.

4. Wakaplátano

Ingredientes

• Plátano de Canarias
• Aguacate
• Tomates
• Cebolla tierna
• Lima
• Guindilla roja fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cilantro
• Tabasco
• Salsa Perrins

Preparación

1. Cortar el plátano con piel en forma de 'chips'.
2. Colocar en el horno a 180º hasta que estén crujientes.
3. Pelar el plátano y triturarlo con el aguacate usando un tenedor.
4. Añadir sal, pimienta, salsa Perrins, tabasco y ralladura y zumo de lima.
5. Mezclar bien y añadir aceite de oliva.
6. Trocear el tomate sin piel en cuadraditos.
7. Cortar la cebolla roja y las hojas verdes.

Emplatado

1. Colocar toda la mezcla en un bol.
2. Añadir la cebolla roja y el verde de la cebolla.
3. Poner un poco de guindilla.
4. Añadir aceite de oliva.
5. Decorar con las 'chips'.
6. Aderezar con un toque de cilantro.