Para chuparse los dedos
Unos picantes y alegres mejillones de 'bouchot' en 'cocotte'
Los 'bouchots' son soportes de madera en el mar en los que se crían estos moluscos reconocibles por su concha negra, su abundante carne entre amarilla y anaranjada y su inconfundible sabor. ¡Estos pican!
Iván Morales y Álvaro Castellanos (Taberna Arzábal)
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'Taberna. La esencia de la mejor cocina española' recoge recetas de Taberna Arzábal, en Madrid, el restaurante de Iván Morales y Álvaro Castellanos, estupendos representantes de la cocina española contemporánea. He aquí una de ellas.
Ingredientes para 4 personas
- 100 ml de nata líquida
- 50 g de salsa de tomate
- 30 g de salsa picante (no tabasco, sino una mezcla al gusto del comensal que combina variedades de picantes como chiles, a los que hay que quitarle las pepitas y triturarlos y escaldarlos durante medio minuto)
- 1 hoja de laurel
- 600 g de mejillones
Elaboración
- Disponer en una sartén la nata líquida, la salsa de tomate, la salsa picante y la hoja de laurel. Dejar hervir esta salsa y, mientras esté aún líquida, añadir los mejillones bien limpios y seleccionados, dejándolos hasta que se abran.
- Servirlos en la mejillonera o en una 'cocotte', pero antes hay que rectificar y probar la salsa. Debe tener ese puntito alegre que nos invite a querer comer siempre uno más.
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