Un tartar de lomo de atún muy 'gourmet': con huevo roto, 'shiitake' y trufa

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

• 350 g de lomo de atún
• 600 g de patata agria
• Aceite de oliva suave 
• 200 g de seta 'shiitake'
• 10 g de trufa negra
• Sal
• Pimienta

Para el aliño de tartar

• 1 yema de huevo
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 8 g de mostaza antigua
• 3 g de mayonesa
• Tabasco al gusto
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón
• 4 g de alcaparra
• 25 g de chalotas

ELABORACIÓN

Para el aliño

1. En un bol, empezar a batir con una varilla la yema de huevo.
2. Incorporar la mostaza y la mahonesa.
3. Añadir la chalota y las alcaparras muy finamente picadas y seguir varillando.
4. Añadir el tabasco y el zumo de limón al gusto.
5. Poner a punto de sal y pimienta.

MONTAJE

1. Montar las patatas en bastones y freír. Sacar, secar el exceso de aceite y salar.
2. Saltear las 'shiitakes' cortados en bastones con un hilo de aceite y un poco de sal.
3. Emplatar las patatas, y sobre estas, las 'shiitakes' de manera desordenada.
4. Freír un huevo con puntilla y colocarlo sobre las patatas.
5. Cortar el lomo en dados de 1x1 centímetros y mezclarlo en un bol con el aliño.

PRESENTACIÓN

1. Emplatar caprichosamente sobre el resto.
2. Terminar laminando la trufa sobre el plato y cortando el huevo en cuatro trozos.