Receta suculenta

Unos pies de cerdo con caracoles para chuparse los dedos

  • David Cartoixà, chef del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), te explica los secretos para preparar este sabroso manjar

Pies de cerdo con caracoles de David Cartoixà, chef del restaurante Ermita de Brugués.

Pies de cerdo con caracoles de David Cartoixà, chef del restaurante Ermita de Brugués. / El Periódico

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David Cartoixà (Ermita de Brugués)

David Cartoixà, que maneja los fogones del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), especializado en cocina catalana y platos a la brasa, borda los pies de cerdo con caracoles. El chef ha tenido a bien pasarnos la receta para que puedas hacerla en casa. Tan fácil como suculenta.

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Ingredientes para 4 personas

  • 5 pies de cerdo

  • 200 ml de vino rancio

  • 500 ml de caldo de pollo o de verduras

  • 500 g de caracoles

  • 150 g de jamón

  • 2 hojas de laurel

  • Cuatro dientes y una cabeza de ajos

  • 4 cebollas de Figueres

  • 350 g de tomates maduros

  • 2 zanahorias

  • 2 cayenas

  • Cs de pimienta en grano

  • 2 ramitas de perejil

  • 100 g de almendras tostadas

  • Cs de aceite

  • Cs de sal

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Elaboración

  1. Limpiar los pies de cerdo, partirlos por la mitad cortados longitudinalmente y ponerlos en una cazuela con agua, así como dos cebollas partidas por la mitad, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra en grano y la sal.

  2. Cocerlos durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén blandos, escurrir y secar con un trapo.

  3. Limpiar bien los caracoles con agua fría, cocinar en una cazuela con agua fría y encender el fuego al mínimo con el objetivo de que los caracoles salgan al exterior. Una vez hayan salido, incrementar la intensidad al máximo hasta que estén cocinados. Escurrirlos y reservar.

  4. Enharinar los pies y freírlos en una cazuela con el aceite bien caliente por ambos lados.

  5. Retirar los pies y hacer en la misma cazuela un sofrito con las dos cebollas cortadas finamente, los tomates rallados y la cayena. Incorporar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.

  6. Añadir los caracoles y los pies, y cubrirlos con el caldo. Dejar cocer 25 minutos.

  7. Hacer una picada con los dos dientes de ajo, las almendras y el perejil , añadirlo a la cazuela y dejarlo cocer 5 minutos más.