Unos pies de cerdo con caracoles para chuparse los dedos

David Cartoixà, que maneja los fogones del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), especializado en cocina catalana y platos a la brasa, borda los pies de cerdo con caracoles. El chef ha tenido a bien pasarnos la receta para que puedas hacerla en casa. Tan fácil como suculenta.

Ingredientes para 4 personas

• 5 pies de cerdo

• 200 ml de vino rancio

• 500 ml de caldo de pollo o de verduras

• 500 g de caracoles

• 150 g de jamón

• 2 hojas de laurel

• Cuatro dientes y una cabeza de ajos

• 4 cebollas de Figueres

• 350 g de tomates maduros

• 2 zanahorias

• 2 cayenas

• Cs de pimienta en grano

• 2 ramitas de perejil

• 100 g de almendras tostadas

• Cs de aceite

• Cs de sal

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Elaboración

1. Limpiar los pies de cerdo, partirlos por la mitad cortados longitudinalmente y ponerlos en una cazuela con agua, así como dos cebollas partidas por la mitad, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra en grano y la sal.

2. Cocerlos durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén blandos, escurrir y secar con un trapo.

3. Limpiar bien los caracoles con agua fría, cocinar en una cazuela con agua fría y encender el fuego al mínimo con el objetivo de que los caracoles salgan al exterior. Una vez hayan salido, incrementar la intensidad al máximo hasta que estén cocinados. Escurrirlos y reservar.

4. Enharinar los pies y freírlos en una cazuela con el aceite bien caliente por ambos lados.

5. Retirar los pies y hacer en la misma cazuela un sofrito con las dos cebollas cortadas finamente, los tomates rallados y la cayena. Incorporar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.

6. Añadir los caracoles y los pies, y cubrirlos con el caldo. Dejar cocer 25 minutos.

7. Hacer una picada con los dos dientes de ajo, las almendras y el perejil , añadirlo a la cazuela y dejarlo cocer 5 minutos más.