cocinar en casa
Receta de puerro ahumado
Carlotta Delicato, la chef de Fire, propone este plato que tanto triunfa en el restaurante del Hotel W
Ingredientes para dos personas
- 2 puerros
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de salsa romesco
- Papel de aluminio
Elaboración
1. Para crear un efecto de ceniza en los puerros, introducir ambos en el horno a máxima temperatura, con tal de quemar la parte verde de estos.
2. Una vez los puerros cogen aspecto de quemado en la superficie (con puntos
negros), limpiarlos y conservar la parte quemada en un bol.
3. Tras limpiar los puerros, poner ambos dentro de papel de plata y les añadimos una pizcas de sal, pimienta y aceite (al gusto).
4. Cerrar el papel de aluminio y hornear los puerros durante 30 minutos a 200 grados.
5. Sacar los puerros del horno.
6. Triturar uno de los puerros en termomix o algún aparato parecido, hasta que tenga aspecto de crema.
7. Precalentar una sartén a fuego alto y marcar en ella el otro puerro.
8. Una vez marcado el puerro en la sartén, hacer un corte en el centro.
9. Emplatar el puerro cortado e introducir la crema de puerro en el corte.
10. Añadir en el corte dos cucharadas de salsa romesco, sal, pimienta y aceite de oliva
extra virgen (al gusto).
11. Como punto final, añadir la ceniza del puerro que hemos quemado en el paso 1.
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