la receta de mi vida
Receta de albóndigas de Castellnou d'Oluges
"Recuerdo ir de niño a coger setas con mi abuela. Ahora es el plato que algunos domingos comemos todos juntos", explica Marc Roca, chef del restaurante Blau BCN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 240 g de carne picada de ternera
- 500 g de carne picada de cerdo
- 3 tomates de colgar
- 1⁄2 pimiento verde
- 1⁄2 pimiento rojo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 hueso de tuétano
- 2 rebanadas de pan de payés
- 300 g de cebolla de Figueres
- 5 ramas de perejil
- 250 ml de caldo de pollo
- 350 g de patata
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 manojo de ajos tiernos
- 200 g de setas de tronco
- 150 ml de leche
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta recién molida
PREPARACIÓN
1. Sofreír los ajos tiernos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el hueso de ternera y los pimientos.
2. Dejar cocer durante 1 hora.
3. Añadir el caldo de pollo.
4. Hacer las albóndigas con la carne, el pan con leche, sal y pimienta, y rebozarlas con la harina.
5. Freír las albóndigas y separarlas.
6. Incorporar el caldo, las setas y, en el último momento, las albóndigas y las hierbas aromáticas.
7. Dejar reposar 3 minutos y ya se podrá servir.
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