Crema catalana de trufa de Oriol Ivern

CREMA CATALANA DE TRUFA

- 1 l de nata

- 20 g de trufa rallada

- 120 g de yema

- 160 g de azúcar

- 30 g de maicena

PREPARACIÓN

1. Mezclar la yema con el azúcar y la maicena. Infusionar la trufa en la nata y escaldar la yema.

2. Volver a cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir.

3. Enfriar con un papel film encima.

HELADO DE GALLETA

- 30 g de azúcar

- 600 g de nata

- 700 g de leche

-200 g de yema

- 400 g de galleta de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Hervir los líquidos con el azúcar y escaldar la yema.

2. Añadir la galleta y triturar todo con túrmix.

AVELLANA GARRAPIÑADA

- 100 g de avellana tostada

- 50 g de agua

- 50 g de azúcar

PREPARACIÓN

1. Cocerlo todo junto a fuego medio sin parar de remover hasta que el azúcar se empanice.

EMPLATADO

1. Quemar con soplete dos veces la crema catalana de trufa con azúcar moreno.

2. Trocear un par de avellanas garrapiñadas y ponerlas al lado.

3. Por encima de la avellana se coloca el helado de galleta.

4. Terminamos con una lámina de trufa por encima del helado.