Essential, un cava de Juvé & Camps

Uno de los grandes redescubrimientos del mundo del cava ha consistido en dar protagonismo a la variedad xarel.lo. Se sabía de sus virtudes para dar poder de envejecimiento a los coupages, pero no se atendía a lo mucho que encerraban las uvas doradas de estas cepas.

Los enólogos de Juvé & Camps Antonio Orte y Antonio Cantos han logrado concentrar su esencia, mediante un cava 100% xarel.lo. En su elaboración buscan el perfil aromático, rico en hierbas del bosque mediterráneo, rico en hinojo, escapando de esos cavas excesivamente dulces, blandos. El toque secante del xarel.lo, su estructura robusta es tan impactante que no merece el mal trato de redondearlo con el aporte de otros aromas. Elaborado sin maceración pelicular, con breve trabajo sobre lías, Essential condiciona un sorbo ligeramente agresivo, amplio, espectacular.