El Periódico de Catalunya

Viernes 15 diciembre 2017

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la receta de mi vida

Fricandó de ternera de Pepi Rigol, del restaurante L'Òstia

"Es el plato preferido que preparaba en las reuniones familiares. Siendo de la Barceloneta, siempre nos apetecía comer carne en vez de pescado"

Así hace el fricandó Pepi Rigol, del restaurante L'Òstia.

Así hace el fricandó Pepi Rigol, del restaurante L'Òstia.CARLOS VALBUENA

INGREDIENTES

Para el fricandó

- 800 g de carne de ternera (culatín)

- 600 g de cebolla de Figueres

- 35 g de senderuelas o cualquier seta de temporada

- 2 dientes de ajo

- 50 g de whisky

- 350 g de tomate maduro rallado

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 50 g de harina

- 10 g de sal

- 10 g de pimienta

Para la picada

— 20 g de avellana

— 20 g de almendra

— 10 g de perejil


PREPARACIÓN

1. Salpimentar la carne fileteada y pasarla muy levemente por la harina.

2. En la cazuela previamente calentada y con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir la carne para dorarla y que quede sellada para que no pierda los jugos.

3. Retirar la carne de la cazuela y añadir la cebolla picada. Rehogar bien.

4. Cuando la cebolla esté bien cocinada y haya cogido buen color, añadir dos dientes de ajo picados y el tomate rallado. Dejar cocinar unos 20-25 minutos.

5. Una vez el sofrito esté bien cocinado, añadir el whisky y dejar que reduzca el alcohol.

6. Previamente, añadir las setas que antes se han dejado en remojo para que se hidraten. Reservar el agua.

7. Hacer la picada en un mortero machacando bien la avellana, la almendra y un poquito de perejil.

8. Añadir la picada a la cazuela. Dejar que haga un poquito de chup-chup y añadir la carne y el jugo que haya podido quedar.

9. Remover un poco todo para que quede bien mezclado y añadir un poquito de agua para cubrir.

10. Dejar cocinar una hora... y listo.