la receta de mi vida
Fricandó de ternera de Pepi Rigol, del restaurante L'Òstia
"Es el plato preferido que preparaba en las reuniones familiares. Siendo de la Barceloneta, siempre nos apetecía comer carne en vez de pescado"
INGREDIENTES
Para el fricandó
- 800 g de carne de ternera (culatín)
- 600 g de cebolla de Figueres
- 35 g de senderuelas o cualquier seta de temporada
- 2 dientes de ajo
- 50 g de whisky
- 350 g de tomate maduro rallado
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de harina
- 10 g de sal
- 10 g de pimienta
Para la picada
— 20 g de avellana
— 20 g de almendra
— 10 g de perejil
PREPARACIÓN
1. Salpimentar la carne fileteada y pasarla muy levemente por la harina.
2. En la cazuela previamente calentada y con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir la carne para dorarla y que quede sellada para que no pierda los jugos.
3. Retirar la carne de la cazuela y añadir la cebolla picada. Rehogar bien.
4. Cuando la cebolla esté bien cocinada y haya cogido buen color, añadir dos dientes de ajo picados y el tomate rallado. Dejar cocinar unos 20-25 minutos.
5. Una vez el sofrito esté bien cocinado, añadir el whisky y dejar que reduzca el alcohol.
6. Previamente, añadir las setas que antes se han dejado en remojo para que se hidraten. Reservar el agua.
7. Hacer la picada en un mortero machacando bien la avellana, la almendra y un poquito de perejil.
8. Añadir la picada a la cazuela. Dejar que haga un poquito de chup-chup y añadir la carne y el jugo que haya podido quedar.
9. Remover un poco todo para que quede bien mezclado y añadir un poquito de agua para cubrir.
10. Dejar cocinar una hora... y listo.
- Adiós a los párpados caídos con este sencillo truco a base de aceite de oliva
- Encuesta elecciones Catalunya: El PSC consolida la victoria y Junts refuerza su ventaja sobre ERC
- La FGE sustituye a la fiscal de Madrid por el fiscal superior de Extremadura en la querella de la pareja de Ayuso contra dos fiscales en su caso de fraude
- Sondeo elecciones Catalunya: Los catalanes prefieren un pacto PSC-ERC a otro Govern independentista
- Aviso amarillo por lluvias y tormentas en ocho comarcas de Catalunya este lunes
- Jorge Rey sobre el tiempo que nos espera: "Está muy cerca
- Brutal pelea a puñetazos en un cine lleno de niños donde se proyectaba 'Garfield
- Adiós a otra tienda centenaria de Barcelona: "Cerraremos cuando agotemos las existencias