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Martes 26 septiembre 2017

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NO SOLO SUSHI

5 buenos restaurantes japoneses para mover los palillos

Barcelona tienen decenas y decenas de 'japos', pero estos son los que más nos gustan

5 buenos restaurantes japoneses para mover los palillos

Hideki, delante, con el equipo de Kak Koy.JORDI COTRINA

Cinco buenos restaurantes japoneses para mover los palillos a gusto. Estos cinco de Barcelona que tanto han gustado al cronista gastronómico de EL PERIÓDICO, Pau Arenós.


KAK KOY

Si Albert Adrià ha colonizado con su empresa El Barri –atención a la similitud fonética con El Bulli– el Paral.lel y alrededores, Hideki Matsuhisa hace lo propio con Via Laietana: al Shunka –ahora lo asesora; lo abrió con Sam en el 2001– y Koy Shunka (2008) suma Kak Koy, que traducido a la brava quiere decir... LEER MÁS


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Kenji Ueno, en la barra del restaurante Aiueno.JOSEP GARCIA

AIUENO

Encontramos el nuevo restaurante de Kenji Ueno al salir del viejo, Can Kenji: están uno delante del otro, en las dos orillas de la calle de Rosselló. Fue la mujer del cocinero de Kyoto, Neus Busquets, la que ofreció las primeras explicaciones: la madera clara de Aiueno daba buenas vibraciones. Barra y dos mesas, una de cuatro y otra comunal. Un pequeño... LEER MÁS


Texto Alternativo

Hiroki Yoshiyuki, con los fideos de ramen que elabora en el restauranteo.FRANCESC CASALS

RAMEN-YA HIRO

Encontrar en Barcelona un buen tazón de ramen con fideos recién hechos es una misión de tortugas ninja. Esa sopa apenas existe y aún menos la pasta facturada en casa, sin la sospecha del origen industrial. A finales de septiembre, Hiroki Yoshiyuki cocía Ramen-ya Hiro, el primer local barcelonés dedicado al... LEER MÁS


Texto Alternativo

Keita Tanaka enseña los dedos mágicos con los que elabora los 'dumpings'.FERRAN NADEU

FAN SHORONPO

En medio del servicio, con una tranquilidad que deberían estudiar en las escuelas de meditación, Keita Tanaka va fabricando a mano cada 'dumpling' que sirven en Fan Shoronpo: serán 200. Tiene las manos finas, tal vez por... LEER MÁS


Texto Alternativo

El jefe de sala, Víctor Serrano (izquierda), con Roberto Limas, cocinero especializado en platos calientes.RICARD CUGAT

99 SUSHI BAR

La gamba es de considerable tamaño y ha sido adecuadamente tuneada. Ni Darwin habría adivinado ese nuevo estadio de la evolución: a la cabeza -cocinada- sigue el cuerpo transformado en... LEER MÁS