Fideuá de pescado

Montse Millán, empleada de la pescadería Peix Anna, en el mercado de Les Corts, propone una receta sencilla: fideuá de pescado.

INGREDIENTES

Pescado para el caldo (rape, galera y araña)

Agua

Ñora

Fideos número 2

Ajo

Limón

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Huevo

PREPARACIÓN

Freír en una cazuela la galera y luego pistarla para que salga el jugo. Incorporar una ñora agujereada y añadir el resto del pescado y dejar hervir en abundante agua. Colar para quitar impurezas.

En otra cazuela de barro, freír unos dientes de ajo cortados por la mitad hasta que se vuelvan casi negros. Añadir los fideos y tostarlos.

Ir incorporando el caldo de pescado poco a poco, hasta que los fideos estén listos. La proporción es más o menos dos vasos de caldo por un vaso de fideos, que tienen que quedar bien secos.

Preparar un alioli con aceite de oliva y de girasol, sal, limón y huevo. Servir caliente.