Javier Sanz Viticultor

Muchos verdejos, como las cebras, pierden su individualidad en el conjunto. No obstante, cuando encontramos un vino de esta variedad elaborado con criterios que abarquen desde la viña a la vendimia, sin olvido del suelo y la fermentación, nos enfrentamos a blancos de categoría que tienen, como virtud añadida, un precio muy interesante.

Javier Sanz trabaja sus viñedos de La Seca buscando la mejor calidad. A partir de 45 hectáreas de Verdejo plantadas hace 40 años, aplicando las nuevas tecnologías de vendimia mecánica nocturna con despalilladora integrada, logra unos mostos que fermenta lentamente en tanques de acero inoxidable a temperatura menor de 15º.

Luego deja el vino en contacto con sus lías durante dos meses, antes del embotellado. Un blanco de aroma fresco a pomelo y paso en boca con una densidad muy agradable. Es un Verdejo que destaca.