'La cocina de los valientes', en los 'oscar' culinarios

Su firma con solapa vuelve a estar en las quinielas de lososcar de los libros culinarios: los Gourmand World Cookbook Awards. Los premios con más manchas (de comida) en sus expedientes: 1.000 libros gurmet de 171 países compiten en 48 categorías. El periodistaPau Arenós

-mejor profesional del año de la Acadèmia Catalana de Gastronomia, premioJuan Mari Arzak-pasó ayer la criba nacional. Su octavo libro (el sextocomestible),La cocina de los valientes(Ediciones B), de momento ya es el mejor libro culinario de historia de España. El próximo 23 de febrero se anunciará en París si se convierte en el mejor del mundo.

Los aristochefs lo han rebautizado como «laBibliade la cocina tecnoemocional»[Arenósfue quien inventó el término. Cocina tecnoemocional = tsunami culinario con epicentro en El Bulli]. Lo es. Es unaBibliaque se come con los ojos: hay milagros culinarios y hay quien sale crucificado. El propioFerran Adriàlo define como «el libro definitivo para comprender la cocina contemporánea». Tratado literario donde encontrar todos los nombres de referencia, historias humanas con delantal y estudios científicos con los que quedarse con la boca abierta sin dar un bocado.

«El premio supone un reconocimiento a uno de los ensayos más importantes que se ha escrito jamás sobre la cocina contemporánea», señaló ayerErnest Folch, director editorial de Ediciones B. Vendría a ser elHarold Bloomde la cocina, comparaFolch. «Es un libro para aprender a comer, para saber qué es imprescindible y qué no». Y, a diferencia de otros manuales -añade el editor-, este a veces podría confundirse con una novela. Deja regusto literario.

SEGUNDO 'OSCAR' / Es la segunda vez quePau Arenós,premio Nacional de Gastronomía, es nominado a los Gourmand World Cookbook Awards. Su primer libro culinario,Los genios del fuego,ganó hace 10 años el premio mundial en la categoría de chefs.