Barcelona, referente de una hostelería que avanza hacia un futuro más sostenible

La transición hacia una hostelería más sostenible es clave para avanzar hacia un futuro con menor impacto ambiental. La acción climática exige la implicación de todos los sectores económicos, también el de bares, restaurantes y cafeterías, donde pequeños cambios en la gestión cotidiana pueden generar grandes avances. Incorporar soluciones prácticas y accesibles no solo contribuye a reducir el consumo de recursos y las emisiones, sino que también permite ahorrar costes y mejorar la eficiencia y la competitividad de los negocios.

Barcelona es hoy un ejemplo de esta evolución. La provincia suma 4.319 establecimientos adheridos a Hostelería #PorElClima, una iniciativa desarrollada por ECODES junto a Coca-Cola, con el apoyo de Hostelería de España, que acompaña a establecimientos hosteleros en su transición hacia una actividad más sostenible y baja en carbono. La cifra representa cerca del 20% de los más de 21.800 negocios que forman parte del proyecto en toda España y sitúa a Barcelona como la provincia con mayor participación.

Los resultados se han presentado durante el encuentro 'Vuelta a los territorios: Barcelona', una jornada celebrada en el restaurante Núria que ha reunido a representantes institucionales, entidades impulsoras, asociaciones y profesionales de la hostelería para compartir los avances y debatir sobre los desafíos que todavía tiene por delante el sector.

Más de 55.000 medidas

El compromiso de los establecimientos se traduce en acciones concretas. Los diagnósticos realizados a más de 3.800 negocios de la provincia han permitido identificar 55.320 medidas de sostenibilidad en marcha, lo que equivale a una media de entre 14 y 15 actuaciones por establecimiento analizado.

Entre las prácticas más extendidas destacan el reciclaje de residuos, la iluminación eficiente y el ahorro de agua. Según los datos del proyecto, el 96% de los establecimientos analizados recicla el vidrio, el 78% utiliza bombillas LED y el 73% dispone de reductores de caudal en los grifos.

Son medidas que pueden integrarse en la rutina de cualquier negocio sin alterar su esencia. "El valor del proyecto está en acompañar ese compromiso con herramientas y soluciones concretas, ayudando a los establecimientos a reducir consumos, medir sus emisiones y mejorar su eficiencia", destaca Juan Ortiz, director general de ECODES. Para Ortiz, la participación de más de 4.300 negocios demuestra que la acción climática puede llegar a establecimientos de todo tipo y tamaño.

Reducir emisiones

La evolución de Hostelería #PorElClima va más allá de la sensibilización. El proyecto incorpora herramientas para conocer mejor el impacto ambiental de los negocios y facilitar inversiones que contribuyan a reducirlo. En Barcelona se han realizado 25 cálculos de huella de carbono y se han activado 19 bonos climáticos para impulsar mejoras tecnológicas en refrigeración, iluminación y climatización. Además, Coca-Cola ha contribuido a compensar más de 900 toneladas de CO2₂ vinculadas a establecimientos hosteleros de la provincia.

Los primeros datos de seguimiento también apuntan a avances en la reducción directa de emisiones. Cuatro establecimientos que han registrado mejoras presentan una disminución media cercana al 12% de las emisiones asociadas a su consumo eléctrico. Se trata todavía de una muestra limitada, por lo que será necesario continuar midiendo y evaluando los resultados para conocer mejor el alcance de estas actuaciones.

La sostenibilidad se convierte en una oportunidad para mejorar los establecimientos

Joaquim Edo

— Jefe de Asuntos Públicos, Comunicación y Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia Catalunya

Una transformación en equipo

Durante el encuentro, una mesa redonda moderada por la periodista gastronómica Carme Gasull reunió a la chef Carme Ruscalleda, a Gemma Puig, a Roger Pallarols, del Gremi de Restauració de Barcelona, y a Juan Ortiz, de ECODES. La conversación abordó cuestiones como la adaptación al cambio climático, la gestión eficiente de los recursos y las oportunidades de colaboración para acelerar la transformación del sector.

Desde la perspectiva gastronómica, Ruscalleda puso el foco en la importancia de incorporar criterios sostenibles a la gestión diaria de las cocinas, desde el aprovechamiento de los alimentos hasta la elección de productos y proveedores.

La trayectoria de Hostelería #PorElClima en Barcelona comenzó en 2019 y se ha desarrollado a través de distintas iniciativas. Siete años de recorrido han contribuido a crear una comunidad de profesionales comprometidos con una hostelería más responsable. "Los resultados de Barcelona demuestran que, cuando acercamos soluciones prácticas a los establecimientos, la sostenibilidad se convierte también en una oportunidad para mejorar sus negocios", señala Joaquim Edo, de Coca-Cola Europacific Partners Iberia. El objetivo es seguir acompañando a los profesionales para avanzar hacia una hostelería más eficiente, competitiva y preparada para el futuro.