La Mundana, mejor restaurante del 2016

Y el ganador es... La Mundana. Este ha sido el veredicto de los lectores de EL PERIÓDICO DE CATALUNYA que han participado estos días en la encuesta que ha hecho el diario en la web de 'On Barcelona' sobre cuál era el mejor restaurante nuevo del 2016. Y el vencedor, en ajustado duelo con Xerta, ha sido el establecimiento que gobiernan Alain Guiard y Marc Martin. 

Más de 14.000 votos se han registrado en esta iniciativa (casi se podría llenar un Palau Sant Jordi con todos los votantes), de los cuales casi 5.000 han sido para el local de la calle de Vallespir, 93, en el barrio de Sants.

El triunfo de <strong>La Mundana</strong>, cerrado por vacaciones (reabre el lunes), rubrica un año de ensueño, ya que se llenó desde el primer día que abrió. Ni tiempo tuvieron para hacer rodaje aquellos días de diciembre.

"¡ES EL VOTO DE LA GENTE!"

"Pero dimos con la tecla, con el concepto. Gustó mucho y no hemos parado desde entonces. Y que ahora tantísimos lectores nos elijan es una pasada. ¡Es el voto de la gente!", celebra Guiard, que había trabajado en Can Fabes, en Àbac (fue jefe de cocina con Xavier Pellicer) y en el hotel Mandarin (codo con codo con el desaparecido Jean Luc Figueras). 

Y ese concepto es hacer una vermutería de barrio que ha ido evolucionando hacia un restaurante sin perder la esencia popular, ruidosa, efervescente, donde las mesas están muy juntas y la gente demuestra sin cortarse que disfruta comiendo, ya sean conservas, salazones o platos más elaborados, muchos de ellos trabajados con humo.

Para ello disponen de un horno de leña, una 'robatayaki' (pequeña parrilla japonesa) en la que ponen fuagrás y corvina, y un aparato casero con la que impregnan de humo en frío al momento ostras, bonito, trucha, burrata...

XERTA, SEGUNDO, Y MEXTIZO, TERCERO

Medalla de plata, con el 31% de los votos, para <strong>Xerta</strong>, que culmina así un año de oro: aterrizó en mayo en Barcelona (hotel Ohla Eixample) y logró en noviembre su primera estrella Michelin.

El chef Fran López (foto) ha entrado como un ciclón en la ciudad con la embajada gastronómica de su tierra, el Delta del Ebro, cuyas recetas y productos lleva a la capital a través de técnicas modernas.

Bronce para <strong>Mextizo</strong>, de Adrián Marín (foto), que propone un mestizaje rompedor: comida mexicana y mediterránea (sobre todo arroces), además de pescados a la brasa al estilo vasco.

Los otros siete candidatos a mejor restaurante nuevo del 2016 (todos habían sido preseleccionados por el crítico gastronómico de este diario, Pau Arenós) han sido, por este orden, Dos Pebrots (recupera recetas históricas mediterráneas), 4 amb 5 Mujades (cocina verde), Gresca Bar (su bikini de lomo ibérico y queso comté se ha erigido en un must), Lomo Alto (carnes maduradas), Alkimia (cocina catalana modernizada), Estimar (el pescado como tótem) y Señorito (platillos andaluces).