El pescado salvaje de Alaska no es como el de piscifactoría: en estos 11 restaurantes puedes comprobarlo

El pescado salvaje de Alaska puede cocinarse simplemente a la plancha, con un poco de aceite y sal, y ya resulta delicioso, además de nutritivo y saludable. Y sabe infinitamente mejor que uno procedente de piscifactoría. Pero el salmón rojo, el bacalao negro (también conocido como Gindara) o las huevas de salmón salvaje (ikura) tienen mucho más que ofrecer: una versatilidad que los convierte en ingredientes idóneos para que los chefs den rienda suelta a su creatividad. Para demostrarlo, la Semana Salvaje - Restaurant Week 2024 vuelve a celebrarse en Barcelona del 20 al 27 de abril, coincidiendo con la feria Seafood Expo Global 2024.

Una semana especial para dar a conocer y promover el consumo responsable de pescado salvaje. En este contexto, 11 restaurantes de Barcelona ofrecerán un plato especial o un menú elaborado con diferentes pescados salvajes del mar de Alaska, mostrando la versatilidad y calidad de estos productos. Por ejemplo, el restaurante Vraba, de los chefs Jordi Vilà y Albert Ventura, se atreve con unos buñuelos de bacalao salvaje de Alaska con Baba Ganush, un salmón rojo salvaje de Alaska ahumado con crema fresca al hinojo o un caviar de salmón y focaccia. 

También participan en la semana un buen número de restaurantes japoneses, demostrando que, para ellos, el pescado salvaje de calidad representa un pilar indiscutible de su cocina. Así, el Sun Taka, de Mitsutaka Kawata, propone una flor de salmón rojo salvaje de Alaska con nabo daikon, mayonesa de wasabi, migas y salsa ponzu, entre otros platos. Y el Japonés Escondido, de Rossana Esquer y Gerard Romay, se lanza con un gunkan de salmón rojo salvaje de Alaska marinado y ahumado, crema de aguacate y shiso, yema de huevo de codorniz marinada en soja; o un bacalao negro salvaje de Alaska marinado con hatcho miso, crema de bacalao y cebolleta tierna a la brasa. 

Los otros restaurantes participantes son Jacqueline (pendiente de reapetura), Sun Taka, Dos Pebrots, Dos Palillos, El Japonés, Rojo, Ikoya Izakaya, Robata y Kintsugi. Todos ellos con propuestas capaces de demostrar que la comida saludable también es apetitosa y estimulante. Y, por si fuera poco, respetuosa con el medioambiente. 

Gestión sostenible del pescado de Alaska

En este sentido, la presencia de pescado salvaje de Alaska en el menú o carta de un restaurante se considera una garantía más de gestión responsable y sostenible. Garantía respaldada por los sellos y certificaciones que conforman la denominación Alaska, asegurando la autenticidad de un pescado natural, salvaje, sostenible y de alta calidad. 

La gestión pesquera en Alaska se caracteriza por su enfoque responsable y sostenible. El sistema de control por cuotas asigna derechos específicos a los pescadores, evitando la sobreexplotación y promoviendo prácticas pesqueras selectivas. La regulación de los tamaños de los peces y la fijación de límites de captura y temporadas de pesca contribuyen a preservar poblaciones y garantizar la sostenibilidad a largo plazo, asegurando la conservación de los recursos marinos y el equilibrio de los ecosistemas acuáticos. 

Por eso se puede afirmar que todo el salmón procedente de Alaska es 100% salvaje. La cuestión de la gestión responsable de pesquerías (GRP) es la responsable de que todos los interesados, pescadores, científicos y ciudadanos, colaboren para preservar los recursos pesqueros y dar prioridad a la conservación del ecosistema a largo plazo, frente a las ganancias que pueda haber a corto plazo y en el caso de la sobre explotación. Fue en 2010 que se creó el programa de gestión responsable de pesquerías (GRP) para ofrecer a los compradores y distribuidores una certificación para productos del mar, rentable y con credibilidad. 

Un pescado saludable y nutritivo

Un salmón que procede de Alaska es sinónimo de que ha crecido nadando en aguas puras y cristalinas, así como de un alto contenido de nutrientes. Se trata de una gran fuente de proteína magra y contiene abundantes ácidos grasos esenciales omega-3 de cadena larga. Este omega-3 se obtiene de manera natural gracias a que los salmones se alimentan del abundante krill que nada por las aguas del norte del continente americano. 

Los ácidos grasos omega-3 son grasas de alta calidad y un componente clave en la dieta, ya que tiene múltiples beneficios para la salud: son esenciales para el corazón, suprimen las respuestas inflamatorias, mejoran el flujo sanguíneo y participan en la función cerebral. En este sentido, ayudan a aumentar el nivel en sangre de colesterol HDL, también conocido como colesterol bueno, Pueden también ayudar a reducir de forma notable el número de triglicéridos en la sangre, lo que contribuye a tener menos probabilidades de desarrollar cardiopatías o insuficiencia cardiaca. El salmón de Alaska tiene un alto porcentaje de vitaminas y minerales esenciales, incluidas las vitaminas E, A, D y B-12. Además, proporciona una proteína completa y de alta calidad que mantiene los músculos y huesos fuertes y saludables.

Trato artesanal en Alaska

Tras su captura, los salmones se procesan uno a uno, manualmente, para garantizar la calidad de los productos distribuidos a minoristas y restaurantes, y satisfacer la demanda de los consumidores de todo el mundo, que pueden disfrutar de un producto sostenible, saludable y, sobre todo, muy sabroso. De hecho, a nivel nutricional, el salmón es reconocido como el pescado más saludable y nutritivo del mundo. 

Cocinarlo en casa es realmente muy sencillo, y entre las formas más comunes de hacerlo es sellado, hervido, a la parrilla horneado o ligeramente asado, según gustos de los comensales. Sin embargo, los restaurantes que han anunciado su participación de la Semana Salvaje demostrarán que todavía se puede ir un paso más allá.