La ignorancia del comer

Pocos sesentañeros cocinan para sus hijos, y es clave para la riqueza y variedad gastronómicas. Hay que recuperar ese eslabón por otras vías. El movimiento slow food y algunos gobiernos europeos han acordado asesoramiento para comedores escolares (tanta exhibición de dieta mediterránea, y España e Italia son los países europeos con más niños obesos). Están surgiendo restaurantes y tiendas km 0, con materias primas más frescas y baratas. ¿Por qué fracasó la sugerente idea de un empresario de Barcelona de ofrecer platos tradicionales, reinterpretados para niños actuales?

Asumimos los transgénicos sin casi debate y las semillas estériles a expensas de las tradicionales, que cancelan las variedades locales. El resultado es que la calidad de la materia prima, condición para la buena gastronomía, se pierde cada vez que se eligen unas patatas solo porque "se cocinan deprisa". Calla el consumidor, quizá por falta de poder. O al revés. En eso del comer hay ignorancia de retorno y cotos de caza, como si la alimentación diaria fuese cosa de pocos.