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Domingo 23 septiembre 2018

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la receta de mi vida

Receta de 'yakisoba' en un 'saco' de tortilla

"Mi madre me hacía este plato cuando vivía en Ibaraki (a 120 kilómeros de Tokio). ¡Me encantaba!", recuerda Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo de Grupo Nomo

El chef de Grupo Nomo Naoyuki Haginoya explica cómo el 'yakisoba' en un 'saco' de tortilla.

El chef de Grupo Nomo Naoyuki Haginoya explica cómo el 'yakisoba' en un 'saco' de tortilla.FOTO: RICARD FADRIQUE / VÍDEO:JOSÉ ACCINI

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

- 30 g de col

- 20 g de calabacín

- 20 g de zanahoria

- 10 g de 'shiitake'

- 100 g de tallarines secos

- 1 huevo

- 10 g de mayonesa

- 3 g de mostaza

- 40 g de salsa 'yakisoba'

- 20 g de lomo bajo de ternera

- 10 g de cebolla tierna japonesa

- 2 g de sésamo blanco


ELABORACIÓN

1. Cortar en juliana la col, la zanahora, el calabacín y el 'shiitake'.

2. Cortar la ternera en tiras muy finas.

3. Mezclar la mayonesa y la mostaza.

4. Cocer los tallarines durante 4-6 minutos.

5. Batir el huevo con un poco de aceite y hacer una tortilla fina en una sartén de 21 centímetros. Retirar la tortilla y reservar.

6. Saltear la verdura, la carne y los tallarines en la sartén con la salsa 'yakisoba'. Reservar.

7. Poner la tortilla fina en un bol y, dentro, la verdura, la carne y los tallarines salteados.

8. Añadir la mezcla de mostaza y mayonesa.

9. Dar la vuelta al bol sobre un plato, de modo que la tortilla quedará arriba.

10. Decorar con la salsa 'yakisoba', el sésamo blanco y la cebolla tierna japonesa.