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Magret de pato con grosellas

Maria Soler, del mercado de la Llibertat, propone esta sencilla y sabrosa receta

PATRICIA BARAJAS / BARCELONA

Maria Soler es la propietaria del puesto Carns Fresques-Aviram-Xarcuteria Bayo Soler, en el mercado de La Llibertat (plaza de la Llibertat, 27). El magret es un filete de carne magra, cortada en pechuga, de pato o ganso cebado. Una carne muy sabrosa.

Ingredientes

2 magrets de pato

250 gr. de grosellas

Vinagre de Módena

Azúcar

Caldo de ave

Harina de maíz

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Con la ayuda de un cuchillo, hacer cortes profundos, en forma de rombos, en un lado de los magrets. Salpimentar las piezas y colocarlas en una sartén con aceite con la grasa hacia abajo. Freír ocho minutos, darle la vuelta y dejar dos minutos más. Retirar y reservar. Poner dos cucharas pequeñas de azúcar en una sartén y caramelizarlo. Añadir una copita pequeña de vinagre de Módena y cuando se reduzca añadir las grosellas. Después un vaso grande de caldo de ave. Cocer la salsa y pasarla por el colador. Verterla en una sartén con una cuchara de harina de maíz con un poco de agua. Remover hasta que espese un poco.

Presentación

Cortar los magrets en filetes y cubrirlos con la salsa muy caliente, retirando la grasa excesiva si fuera necesario.