Santi Santamaria se divorcia de los chefs con un libro crudo

Al cocinero Santi Santamaria le va la marcha y el fuego. Todavía arden las brasas de su participación en el congreso Madrid-Fusión en el 2007 --en la que acusó a los clientes de alta cocina de esnobs y a los chefs de estar vendidos a la "puta pela"-- cuando el libro que ayer premió la editorial Temas de Hoy persiste en esa línea incendiaria: La cocina al desnudo.

Aún sin estar a la venta (saldrá el 27 de mayo), Santamaria, titular del restaurante Can Fabes (tres estrellas Michelin), en Sant Celoni, criticó a los colegas de profesión --sin dar nombres-- por "pretenciosos" en la rueda de prensa en la que se anunció que era el ganador de la primera edición del Premio de Hoy y con un cheque de 60.000 euros en el bolsillo. "Dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían", sentenció. Su nuevo grito de guerra: "Cambio chef por tomates frescos". Aludió a todo esto como cocina-espectáculo. El único al que se refirió con nombre y apellidos es Ferran Adrià. Tras afirmar que le tiene "un enorme respeto", explicó que está a miles de kilómetros de distancia de él: "Hoy tengo con Ferran un divorcio enorme, conceptual y ético, y tanto él como su magnífico equipo van en una dirección contraria a mis principios".

Se preguntó si había que sentirse "orgullosos de una cocina molecular o tecnoemocional abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores, llena de gelificantes y emulsionantes de laboratorio". Quiso hacer hincapié ahí y fue alarmista con el mensaje: "Cocinan con productos químicos como la metilcelulosa". "Nos jugamos un tema de salud pública", advirtió a los oyentes. "Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las pastillas y las drogas".

Santamaria también criticó a los chefs por "engrosar el espectáculo mediático". Su objetivo, según contó, es evitar que sus colegas se conviertan "en los bufones del siglo XXI". Mostró su disgusto porque los de su "gremio son capaces de legitimar formas de cocina que se apartan de las tradiciones".

LOS INTERROGANTES

En la nota de prensa de la editorial se plantean algunos interrogantes que Santamaria pretende resolver en el ensayo La cocina al desnudo: "¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la macdonalización de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable?". Yerra la editorial Temas de Hoy al atribuirle un reconocimiento: "El cocinero español con más estrellas Michelin". Empata con Adrià a seis.

Los 60.000 euros fueron entregados a Santamaria por el ministro de Cultura, César Antonio Molina. Entre los miembros del jurado, el escritor Juan José Millás, que declaró: "Rompe el pacto de silencio que parece que hay entre los grandes chefs, lo que le da un morbo pertinente a la obra".

El 24 de abril, este diario reveló que el chef estaba a punto de publicar el ensayo que ahora ha sido premiado.