LA RECETA DE MI VIDA

Receta de arroz de gambas, calamares y almejas

Evaristo Triano: "Me gusta tanto el arroz que siempre digo: 'Haz el arroz y no la guerra"

Evaristo Triano, chef del restaurante Pez Vela, enseña cómo hace la receta de arroz de calamares, gambas y almejas. / JOAN PUIG

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Evaristo Triano (Pez Vela)

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 200 g de colas de gamba

- 200 g de calamarcitos

- 250 g de almejas

- 360 g de arroz bomba

- 3 dientes de ajo

- 1 ramillete de perejil

- 300 g de cebolla

- 1,5 l de caldo de pescado

- 200 cl de aceite de oliva


PREPARACIÓN

1. Poner a calentar un chorrito de aceite en una paella. Incorporar las cebollas muy picadas para que se sofrían bien, añadir las colas de gambas y luego los calamares troceados en cuadrados. Saltearlos.

2. Hacer una picada con los dientes de ajo, el perejil y el aceite de oliva e incorporarla al sofrito.

3. A continuación, añadir el arroz y el caldo de pescado bien caliente. Poner a hervir.

4. A los 7 minutos hirviendo, añadir las almejas y dejar a fuego fuerte unos 5 minutos. Y después, que siga hirviendo a fuego moderado otros 12 o 14 minutos.

5. En el último minuto subimos el fuego otra vez para que haga un poco de 'socarrat'.

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6. Dejarlo reposar en la mesa 3 minutos.