LA RECETA DE MI VIDA
Receta de arroz de gambas, calamares y almejas
Evaristo Triano: "Me gusta tanto el arroz que siempre digo: 'Haz el arroz y no la guerra"
Por qué confiar en El Periódico INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 200 g de colas de gamba
- 200 g de calamarcitos
- 250 g de almejas
- 360 g de arroz bomba
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 300 g de cebolla
- 1,5 l de caldo de pescado
- 200 cl de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Poner a calentar un chorrito de aceite en una paella. Incorporar las cebollas muy picadas para que se sofrían bien, añadir las colas de gambas y luego los calamares troceados en cuadrados. Saltearlos.
2. Hacer una picada con los dientes de ajo, el perejil y el aceite de oliva e incorporarla al sofrito.
3. A continuación, añadir el arroz y el caldo de pescado bien caliente. Poner a hervir.
4. A los 7 minutos hirviendo, añadir las almejas y dejar a fuego fuerte unos 5 minutos. Y después, que siga hirviendo a fuego moderado otros 12 o 14 minutos.
5. En el último minuto subimos el fuego otra vez para que haga un poco de 'socarrat'.
6. Dejarlo reposar en la mesa 3 minutos.
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