'Steak tartar' de Dani Lechuga

INGREDIENTES

- 480 g de solomillo de ternera (podemos usar otra parte de carne magra para abaratar un poco)

- 2 cucharas soperas de vino seco de Jerez (oloroso)

- 1 cuchara sopera de salsa Perrins

- 4 gotas de tabasco (al gusto)

- 2 cucharadas de café de mostaza antigua

- 1 cucharada de cebollino picado

- 2 yemas de huevo

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- 100 g de mantequilla

- Unas tostadas

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PREPARACIÓN

1. Limpiamos la carne de nervios y grasa y la cortamos a cuchillo, bien picadita. La colocamos en un bol y le añadimos las dos yemas de huevo, sal y pimienta.

2. Incorporar el resto de ingredientes (vino de Jerez, salsa Perrins, tabasco, mostaza y cebollino) y mezclar bien. Si lo deseamos un poco más picante, ponemos un poco más de tabasco. Al final, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y acabamos de mezclarlo.

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PRESENTACIÓN

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1. Para emplatarlo, colocar un molde (tipo aro) en el centro del plato y poner dentro la carne preparada. Retirar el molde una vez colocada la carne.

2. Acompañar con la mantequilla y las tostadas.