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EMPIEZA LA FIESTA MAYOR DE BARCELONA

Ferran Adrià rinde homenaje a la gastronomía catalana en el pregón que abre la Mercè

El cocinero defiende el sector de la restauración como un arma para salir de la crisis

ROSA MARI SANZ / Barcelona

El cocinero Ferran Adrià ha abierto esta tarde desde el Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona las fiestas de la Mercè con un pregón altamente gastronómico en el que ha rendido homenaje a la cocina catalana de ayer y de hoy y a los grandes chefs que han despuntado a nivel internacional desde los años 80 y 90.

El pregón, que ha sido seguido a través de una pantalla por numeroso público que se ha congregado en la plaza de Sant Jaume, ha servido al alma máter de El Bulli para reivindicar el sector como un arma para ayudar a salir de la crisis. En una situación económica complicada como la que estamos viviendo desde hace unos años, ha dicho Adrià, el hecho de que el sector de la restauración suponga el 5% del producto interior bruto "nos tendría que hacer ver que una de las armas que tenemos más a mano para intentar revertir la situación es la apuesta por la restauración, la hostelería y el turismo".

"A diferencia de lo que pasaba cuando yo empecé, hoy mucha gente viene a Barcelona y a Catalunya justamente por su cocina. Y esto es 
muy importante. Estaría bien que todos los agentes implicados lo entendieran como prioridad", ha asegurado el chef, quien se ha mostrado optimista: "Disponemos de la generación joven más formada de la historia. Hay decenas de cocineros y profesionales de sala que están preparadísimos para sacar adelante nuestra cocina y nuestra restauración". Una cocina y una restauración, ha dicho, que ha de ser sobre todo innovadora.

En ese contexto, el cocinero nacido en L'Hospitalet y afincado en Barcelona ha lanzado su apuesta por los gastrobares o establecimiento de tapas contemporáneas. "Siempre he sostenido que las tapas serían la manera más efectiva de exportar nuestra cocina a escala internacional. Tenemos que optimizar de cara al extranjero el hecho que hoy en día disponemos de los chefs de más prestigio de todo el mundo».

Tras desear una buena fiesta mayor a los barceloneses ha comenzado el tradicional Toc d’inici con los gigantes de la ciudad, los de Santa Maria del Mar, los gigantes del Pi y todo el 'bestiari'. El punto y final en la plaza de Sant Jaume es la primera proyección audiovisual de la fachada del ayuntamiento (21.15 horas).