El 'chef' Ferran Adrià advierte de un error típico en la cocina

Una práctica común a la hora de cocinar en casa nuestros platos favoritos, sobre todo aquellos que tenemos más por la mano, es seleccionar la cantidad de ingredientes que añadimos a la sartén a ojo. No nos gusta perder tiempo midiendo las cosas cuando sabemos que siempre nos queda bien ese plato en cuestión.

Sin embargo, para el reconocido cocinero catalán, Ferran Adrià, esto no es algo que debiera hacerse, pues solamente contribuye a la descompensación de los sabores y hace que los platos queden desequilibrados.

Además, también expresaba su incomprensión acerca de que solamente ocurra con los platos "salados", es decir, los principales. Todavía más cuando en los postres, que suelen ser principalmente dulces, sí que se acostumbran a contar los alimentos: "Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes. Cuando hace salado, no. Y no sé por qué", reflexionaba.

Estas declaraciones, que además de sinceras, son ciertas, las ofreció en su última visita al programa estrella del prime time en TV3, 'Col·lapse', presentado por el periodista Ricard Ustrell. Como ejemplo, puso la preparación de un sofrito típico, tan usado en nuestra cocina: "Un sofrito no es una cebolla y dos tomates", defendía el chef, que no dudaba en puntualizar que "son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate", exactamente.

Por lo tanto, el mejor truco para no fallar en la cocina es pesar los ingredientes que vamos a usar en nuestras recetas, algo que es bastante sencillo y nos evitará sorpresas, además de mejorar sustancialmente nuestros platos.

El uso de la IA en la gastronomía

Además de la imprecisión en la gastronomía casera, Adrià comentaba la creciente importancia de la inteligencia artificial (IA) en la gestión de los negocios de su sector.

Según el chef, la nueva herramienta digital permitiría un mejor control de las cuentas en los restaurantes porque ofrece la posibilidad de llevar un "presupuesto anual", un cuadrante indispensable para saber qué gastos y beneficios habrá durante todo el año.

Como muchos no pasan por este proceso, tampoco los de reciente creación, comentaba que es probable que terminen teniendo que cerrar la cocina: "De cada diez restaurantes y bares que abren, seis no durarán más de cinco años", revelaba en la televisión pública catalana. También comentaba que es consecuencia de la falta de educación económica que hay en la sociedad en general.

Lo que no piensa es que la IA pueda arrebatarnos el placer de degustar la comida, pues para ello es necesaria la interacción de los sabores con la psique humana: "Por mucha tecnología que haya, comer es un tema físico y mental", revelaba sus pensamientos.