Ni escudella ni canelones: este es el plato típico de Catalunya que se postula como el mejor para el invierno

Si eres amante de los platos calientes, como guisos o pucheros, el fricandó de ternera es una apuesta segura. Esta receta, además de ser deliciosa y sencilla de preparar, es ideal para explorar nuevas formas de cocinar.

Considerado una tradición emblemática de la gastronomía catalana, este plato ofrece una manera saludable y llena de sabor de disfrutar la carne, ya sea en una comida cotidiana o en una ocasión especial, como pueden ser las comidas durante el invierno.

El fricandó es un guiso similar al estofado de ternera, ya que tiene como protagonista la carne de vacuno. Sin embargo, no debe confundirse con el fricasé, que utiliza aves de corral. Su nombre proviene del francés 'fricandeau', término que hace referencia a un corte de ternera acompañado de tocino, base que dio origen a esta preparación.

Aunque existen distintas maneras de preparar el fricandó, la versión tradicional catalana se elabora con finos filetes de ternera o buey. Uno de sus ingredientes principales son las setas, como los 'moixernons' o 'perretxicos', aunque se pueden adaptar al gusto de los comensales.

La receta

A continuación, te contamos todo lo que tienes que saber para preparar un buen fricandó para 4 personas:

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación para esta receta se distribuye de la siguiente manera: inicialmente, se necesitan 20 minutos para cortar y preparar todos los ingredientes. Posteriormente, la cocción toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos a fuego lento, lo que permite que los sabores se integren y se desarrollen plenamente.

En total, el tiempo requerido para completar esta preparación es de 1 hora y 50 minutos.

Ingredientes

• 600 g de filetes finos de ternera.
• 300 g de setas (pueden ser secas o frescas, como níscalos o champiñones).
• 2 cebollas medianas, picadas finamente.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 500 ml de caldo de carne.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

Los pasos a seguir

1. Preparar las setas. Si usas setas secas, hidrátalas en agua tibia durante 20 minutos. Si son frescas, límpialas y córtalas en trozos.
2. Enharinar y freír la carne. Sazona los filetes con sal y pimienta, pásalos por harina y fríelos ligeramente en aceite caliente hasta que se doren. Retíralos y resérvalos.
3. Hacer el sofrito. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Luego, añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
4. Reducir con vino. Vierte el vino blanco en la sartén, remueve bien y deja reducir a fuego medio.
5. Cocinar el guiso. Añade las setas y el caldo, incorpora los filetes reservados y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Remueve de vez en cuando y ajusta el líquido si es necesario.
6. Servir. Espolvorea perejil fresco por encima antes de servir y acompaña con pan o patatas.