El ingrediente secreto de las abuelas andaluzas para que las croquetas tengan más sabor

Las croquetas son una de las tapas típicas de la gastronomía española, y existen de todos los sabores: cocido, jamón, pollo, setas, gambas... Sin embargo, las más buenas siempre han sido las que hacen las abuelas. Y es que las grandes maestras de la cocina tienen un truco para hacer que esta popular tapa sea mucho más sabrosa.

Croquetas: trucos para hacerlas bien

Un ingrediente secreto

Las mejores croquetas son aquellas que se preparan con antelación y mucha calma, ya que se deben dejar reposar para poder darles la forma y que queden en un punto perfecto de cremosidad. Sin embargo, las abuelas andaluzas añaden un pequeño ingrediente que promete mejorar el plato.

Añadir caldo de cocido o de pollo -dependiendo del tipo de croquetas que hagas- a la bechamel va a elevar el nivel de tus croquetas de manera exponencial, ya que va a aportar cremosidad y va a eliminar el sabor a leche, que a veces puede llegar a ser molesto. Con este truco, las abuelas se aseguran un sabor más intenso.

De la misma manera, también se pueden añadir potenciadores de sabor naturales, como la manteca o grasa, que seguro que dejará impactados a los comensales.

La receta

Para hacer unas croquetas como las de las abuelas andaluzas vas a necesitar los siguientes ingredientes: 180 gramos de jamón (o cualquier otro ingrediente), 2 huevos, 300 ml de leche, 50 gramos de harina, pan rallado, 200 ml de caldo de pollo, 30 ml de aceite de oliva, 30 gramos de mantequilla, una cebolla y sal.

El primer paso es cortar la cebolla y el jamón a daditos pequeños y calentar en una sartén el aceite y la mantequilla para poder pochar la cebolla durante 5 minutos. En cuanto esta esté lista, se debe añadir el jamón, cocinarlo durante medio minuto mezclándolo bien con la cebolla y añadir la harina. Se debe cocinar todo junto durante menos de un minuto y sin parar de mezclar.

Cuando estén los ingredientes bien integrados, se debe verter en la sartén la leche y el caldo de pollo lentamente, sin dejar de mezclar, y cocinarlo a fuego medio hasta que comience a espesar. Una vez esto haya ocurrido se debe verter en una bandeja fría y guardar en la nevera un mínimo de cuatro horas.

Para finalizar, se deben poner los huevos batidos en un plato y el pan rallado en otro y formar las croquetas, pasándolas por el huevo batido y por el pan rallado y, una vez que estén todas listas, freírlas en aceite muy caliente y reservarlas en papel absorbente.

De esta manera te van a quedar unas croquetas cremosas y con un sabor intenso, muy parecidas a las de las abuelas andaluzas.