El secreto mejor guardado de Ronda: Bienestar de lujo en la sierra de Curro Jiménez

Un sosiego total que mima cuerpo y alma mientras evoca leyendas de salteadores con trabuco es la divisa de una hacienda de 700 hectáreas que se alza imponente en el entorno natural de la escarpada y frondosa Serranía de Ronda (Málaga), dominada hasta finales del siglo XIX por bandoleros como Andrés López, 'el barquero de Cantillana', inspirador de la mítica figura de Curro Jiménez que interpretaba Sancho Gracia.

Es la Finca La Donaira, la última incorporación en España de la prestigiosa asociación de hoteles y restaurantes de lujo Relais & Châteaux.

El centenario cortijo fue primero casa familiar de una familia austriaca, que un día decidió liarse la manta a la cabeza y compartir la exuberante finca donde reina la biodiversidad. En busca de un nuevo estilo de vida, los dueños de la hacienda invirtieron su fortuna en un santuario donde el hombre se hermana con los animales y la tierra con toda naturalidad.

La experiencia es la maestra de la vida

En La Donaira, la experiencia es la maestra de la vida tanto para descifrar el lenguaje animal como para moldear la cera de abejas en velas artesanales. Resulta también muy saludable pasear por el jardín medicinal inspirado en la sabiduría ancestral de los monasterios. Las más de 350 especies de plantas curativas, calmantes y vigorizantes de este vergel se convierten en infusiones, lociones, bálsamos y exquisitos ingredientes para la cocina, al igual que los productos del huerto ecológico que cuida con esmero Gerhad Bodner.

"Nuestra huerta, rebosante de vitalidad durante todo el año, ofrece una auténtica sinfonía de sabores con frutas y verduras de temporada: desde la singular manzana Pero de Ronda hasta jugosos melocotones, albaricoques, peras, membrillos, higos, castañas, ciruelas, cerezas y naranjas", asegura Bodner para resaltar orgulloso que "cada bocado en esta hacienda es un homenaje a la tierra".

Los caballos lusitanos conviven pacíficamente con burros, vacas, gallinas, ovejas, patos, gansos y cabras. Todos los animales son bienvenidos en esta granja de lujo donde solo está vetado el cerdo por sus pezuñas y hocicos destructores, no por razones religiosas.

"No podemos tener aquí cerdos porque arrasan con todo el terreno", explica María Centeno, empleada de la hacienda, mientras se dirige a la cocina, un espacio abierto con una despensa surtida con los manjares de la hacienda y un menú de dos platos y postre. Una propuesta gastronómica sencilla para ensalzar los sabores de Ronda: una porra (antequerana) de naranja con crema de ricotta y naranja, un bistec de cordero con salsa robert y ensalada de calabacín asado, queso Galmesano y picada de hierba y unos donuts con Praliné, aceite de avellanas, mousse de chocolate y sal sirven para alimentar y alegrar el día. Las gallinas ponen huevos frescos diariamente, mientras que las ovejas y cabras proveen de leche y quesos artesanos a los comensales.

Meditación trascendental

Las 700 hectáreas de la hacienda albergan un universo de experiencias sensoriales: desde baños de bosque con asnos andaluces para absorber la esencia de la naturaleza, masajes de sonidos vibracionales con gongs, diapasones y cuencos de cristal y hasta una meditación trascendental dentro de una cama hermética sobre una colmena de abejas.

Las encinas y robles por donde cabalgaron los bandoleros han dado paso a viñedos y olivares. Tras el legado romano de Acinipo, la Serranía de Ronda resurge como una prometedora región vinícola donde los empleados de la hacienda tratan de obtener vinos tintos y rosados excepcionales, elaborados con variedades como Petit Verdot, Blaufränkisch, y otras variedades mediterráneas como la Garnacha.

Una cuadra con casi 100 caballos lusitanos dirigida por la domadora clásica María Culsan completan este lugar mágico con nueve habitaciones y vistas impresionantes: siete en el cortijo y dos encalladas en el silencioso bosque verde, solo suavemente alterado por el relajante rumor del agua de ríos, arroyos y cascadas de la sierra.