¿Patatas con brotes? Los expertos lanzan este aviso

No es nada raro encontrarse patatas con brotes entre los artículos que compramos en los supermercados. Estos ejemplares con manchas de tonos amarillentos o azulados suelen descartarse por su aspecto poco apetecible, además de los posibles riesgos que puede comportar su consumo.

El Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Miguel Ángel Lurueña, ha compartido un hilo de tuits en el que indaga acerca de las causas que llevan a la aparición de brotes en las patatas, así como las consecuencias que pueden tener para nuestra salud.

La acrilamida, gran culpable

Tal como explica Lurueña, la prohibición del clorprofam, una sustancia en forma de polvos utilizada para evitar la germinación de las patatas, ha dado pie a que se multipliquen el número de brotes que podemos encontrar en productos de supermercado. Para evitar que esto suceda, el experto subraya la importancia de almacenar las patatas en lugares frescos y resguardados de la luz, pero no en la nevera. Asimismo, en otra de sus publicaciones también hace especial hincapié en consumir estos alimentos en cortos períodos de tiempo, ya que de no hacerlo se favorece la descomposición del almidón y, consecuentemente, la aparición de acrilamida, un compuesto potencialmente tóxico.

En cuanto a la forma de cocinarlas, Lurueña destaca en uno de los tuits que si las patatas ya presentan brotes es mejor optar por cocerlas, o bien, freírlas u hornearlas a temperaturas no muy elevadas.

Recientemente, el doctor ha aclarado que este aviso no debe malinterpretarse como que "comer patatas germinadas nos va a matar": "Claro que se pueden comer si están como en la imagen. No saquemos las cosas de quicio", concluye.