¿En qué consiste el truco del 60x3 y del 100x1 para combatir las gastroenteritis en verano?

Los norovirus son una familia de virus que son conocidos por causar enfermedades gastrointestinales, como la gastroenteritis viral. La gastroenteritis viral, a menudo llamada gripe estomacal, provoca síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y malestar abdominal.

Su periodo de incubación es de entre 12 y 24 horas y se transmiten fácilmente de persona a persona a través del contacto directo, la ingestión de alimentos o agua contaminados, y la exposición a superficies u objetos contaminados. Son altamente resistentes y pueden sobrevivir en diversas condiciones -por ejemplo, son resistentes a los tratamientos físicos y químicos de depuración de aguas residuales-.

Se trata con hidratación y reposo, pero es aconsejable consultar con el médico si no se puede beber suficiente líquido. Hay que tener en cuenta que, al ser de origen vírico, los antibióticos no sirven de nada para acabar con ellos.

Altas temperaturas

Sin embargo, se puede acabar con ellos gracias a una combinación de tiempo y temperatura, es decir, una exposición a altas temperaturas. Cuando las temperaturas son más altas, se puede acelerar la inactivación de los virus y el mantenimiento de esa temperatura durante un periodo de tiempo adecuado asegura su eliminación efectiva.

Según la Agència Catalana de Seguretat Alimentària, dependiente de la Generalitat, los norovirus son virus que "resisten temperaturas de 60°C durante tres minutos y 100°C durante un minuto", por lo que hay que prestar especial atención a los procesos de cocción, verificándose con temporizador y termómetro para alimentos, y superar esos tiempos.

Es lo que se llama el truco del 60x3 -60ºC durante 3 minutos- o 100x1 -100ºC durante 1 minuto-, aunque quizás se tendría que llamar el truco del 60x3 más, puesto que es cuando se supera ese tiempo cuando realmente se acaba con el virus.

Consejos

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Lo mejor para evitar estos virus -y cualquiera, en realidad- es lavarse cuidadosamente las manos siempre antes de manipular alimentos y/o comer, poner en la nevera o el congelador la comida cuanto antes -sin dejarla a temperatura ambiente-, dejar los alimentos bien tapados y evitar usar cubiertos, platos y otros utensilios utilizados con alimentos crudos para alimentos cocinados, para evitar la contaminación cruzada.

Tampoco conviene recalentar alimentos que no se van a consumir por completo y es básico tener cuidado con salsas y mayonesas.