Un estudio de Harvard avisa de los riesgos de un alimento muy común

Es, de largo, uno de los alimentos más socorridos. Por eso, está presente en la gran mayoría de despensas. Más todavía desde que se venden opciones precocinadas que están listas en tan solo un minuto en el microondas. Se trata del arroz blanco. Un producto presente en muchos platos, y que forma parte de la pirámide alimentaria de una dieta sana y de la dieta mediterránea. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Harvard pone en duda que un consumo diario sea favorable. Es más, asegura que puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades.

El arroz blanco tiene un alto contenido en almidón. Aunque el valor del índice glucémico depende del grado de procesamiento y el tiempo de cocción, el contenido de amilosa es más alto que el de los granos integrales. Es más, el arroz contribuye principalmente a la carga glucémica en la dieta de las poblaciones que lo consumen como alimento básico en su dieta, como es el caso de China y Japón.

El índice glucémico muestra el impacto que tiene un alimento en los valores de glucosa en sangre del organismo. El consumo de arroz aumenta los niveles de azúcar en la sangre, lo que aumenta el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2. El título del estudio no deja duda alguna de lo que puede provocar una ingesta diaria de este alimento. 'Consumo de arroz blanco y riesgo de diabetes tipo 2'. El informe, publicado en la prestigiosa revista 'The British Medical Journal', concreta que el riesgo de padecer la enfermedad puede aumentar hasta un 17%.

Estudios contradictorios

Ante la alarma de estos datos, se han realizado investigaciones paralelas. Como en el caso de si es bueno o no beber copa de vino al día o consumir chocolate, en este asunto también hay ambivalencia. Un informe publicado en el 'European Journal of Nutritional' rechaza conclusiones de los expertos de Harvard. Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur hizo un estudio sobre 45.411 personas chinas que residen en el país y llegaron a otro desenlace: la estimación precisa del riesgo dependía en gran medida de la comida por la cual se substituye.

Así, el estudio reveló que la sustitución de una porción diaria de arroz por fideos, carne roja y aves de corral sí se asociaba con un alto riesgo de diabetes tipo 2. Por contra, cambiarlo por una porción de plan blanco o integral se vinculó a un menor riesgo de sufrir la enfermedad.