Dani García: "Tenemos muchas malas manías en la cocina"

Solo tres semanas después de lograr las tan ansiadas tres estrellas Michelin, Dani García sorprendió a todos a finales del año pasado anunciando que cerraría su premiado restaurante marbellí para reconvertirlo en un asador tipo americano. Tras 25 años en la alta cocina, el chef malagueño necesitaba un cambio y dedicarse a otros proyectos, entre los que está su debut al frente de un programa culinario, 'Hacer de comer', un espacio que sustituye a 'Torres en la cocina' y en el que, de lunes a viernes (TVE-1, 13.25 horas), enseñará a preparar recetas tradicionales y caseras.

TVE anuncia 'Hacer de comer' como un programa de cocina tradicional, casera y cercana. Suena a Karlos Arguiñano.

No es una cuestión de Arguiñano o no, sino de lo que la gente necesita en su casa. Vamos a intentar cubrir esas necesidades desde el bagaje que dan los 25 años que llevo en el mundo de la alta cocina, pero sobre todo de la perspectiva de haber sido hijo comiendo lo que hacían mi madre y mi abuela y ahora ser padre y cocinar para mis hijas. Este último es el Dani García que se va a ver en el programa.

Después de tantos programas, documentales y concursos gastronómicos... ¿todavía quedan cosas por enseñar en la cocina?

Sí, además, tenemos muchas malas manías, hay muchas leyendas en la cocina de casa. Por ejemplo, explicaremos cómo se fríe el pescado porque la gente tiende a secarlo antes y eso no se hace, sino todo lo contrario. Se pueden contar cosas todavía porque la cocina ha evolucionado, también la tradicional.

¿Le darán toques modernos a esa cocina tradicional?

Más que toques modernos, habrá consejos y trucos modernos. Por ejemplo, hacemos una escalivada con romesco y explicamos cómo asar las verduras y cómo presentarlas, el tipo de aceite que debemos utilizar…

En el primer programa le visita su madre, a la que le dedicó un libro de recetas.

Sí, viene a hacer conmigo sus buñuelos de bacalao, que me encantan porque los hace mucho más cremosos que yo.

¿Quién más pasará por el plató?

Hay diferentes tipos de invitados. Tendremos a exconcursantes de 'Masterchef' y a Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera. También vendrán famosos a los que no les salen ciertas cosas, como que el redondo de ternera les queda seco. Otra parte de los invitados son amigos míos con los que he vivido el mundo de la cocina, como Ramón Freixa, que tiene dos estrellas Michelin pero viene a hacer los canelones de su padre, Marcos Morán, Ángel León... Y luego invitamos a la gente a que cuelgue en sus redes sociales su receta favorita y los traeremos para que la preparen.

"Había llegado a lo máximo en la alta cocina y quería hacer otras cosas"

¿Se había planteado antes su debut televisivo?

Hace años, en diversas ocasiones, diferentes personas me habían ofrecido hacer cosas en televisión y siempre había dicho que no porque estaba pendiente de otras cosas. Pero ahora era como que se habían alineado los planetas. Llegó en un momento en el cual yo había decidido que había llegado a lo máximo en el mundo de la alta cocina y que quería hacer otras cosas. Así que ahora he aceptado la oferta porque es lo que me apetece en este momento, cocinar de una manera más normal, 'casual' y tradicional, que al final es al tipo de público al que vamos a enfocar también nuestros restaurantes.

No todo el mundo entendió su decisión de cerrar el próximo octubre el restaurante por el que acababa de ganar la tercera estrella Michelin.

Lo comprendo, pero al final es una cuestión de felicidad, de sentimiento interno: he llegado aquí y a partir de ahora me apetece hacer otra cosa y, en vez de esperar dos o tres años, me apetece hacerlo ya. A la alta cocina le he dado ya 25 años de mi vida, y ha llegado un momento que tampoco voy a decir que me aburre, porque sino ese va a ser el titular, sino que no me puede tanto como otras cosas.

¿Cuál es el papel en el programa de Antonio Romero, concursante de 'Masterchef 3', aparte de ser su pinche?

Antonio es mucho más que un pinche. Tiene una base de datos en su cabeza absolutamente brutal y cuenta cosas tremendamente interesantes sobre los productos

Usted coge el relevo de los gemelos Torres

Leí que les apetecía hacer otra cosa y comprendo que quieran ir a por una tercera estrella. Es verdad que la televisión te absorbe mucho tiempo. Al final nosotros tendremos nuestra manera de ver las cosas y nuestra personalidad y yo creo que eso es lo importante. Hay espejos en los que mirarse y hay muchísima gente que ha hecho programas absolutamente maravillosos, y los Torres son unos de ellos. 

¿No ha hablado con ellos desde que se supo que cogería su testigo en TVE-1?

 No, la última vez que nos vimos fue en Barcelona y no se sabía nada de eso.

¿El 'boom' de la cocina ha sido gracias a la televisión? ¿O es la pequeña pantalla la que se ha beneficiado del interés que hay por la cocina?

Es probable que sea mutuo, pero yo creo que 'Masterchef' ha supuesto un antes y un después en el mundo de la cocina. Hoy en día es alucinante que en los colegios, aparte de Messi y Cristiano Ronaldo, se hable de cocina. Hubo un 'boom' del mundo de la alta cocina gracias a Ferran Adrià, y a su vez cuando nació 'Masterchef' llegó a los hogares de todo el mundo, así que yo creo que le debemos muchísimo al programa.

¿Qué tiene un chef con tres estrellas Michelin como usted en la nevera?

Cosas normales, y ese es el Dani García que vais a descubrir en el programa, el Dani García que abre la nevera y tiene lo mismo que casi todo el mundo, a excepción de algunas veces que me dan a probar cosas que me llevo a casa. Al final lo que tengo son huevos, nata, leche, fiambre, algo de beicon, pasta fresca... Tengo dos niñas y cocino para ellas.