Muere Joaquim Casademont, diseñador y fabricante de cocinas estrella Michelin

El mundo de la gastronomía gerundense (y también internacional) ha perdido uno de sus referentes con la muerte, a los 72 años, de Joaquim Casademont Canalías, fundador y propietario de la empresa de cocinas Garcia&Casademont. El negocio, fundado en 1979 en Figueres, fue pionero en el diseño e instalación de cocinas de los principales restaurantes con estrella Michelin de España, como El Bulli, El Celler de Can Roca o el Sant Pau de Carme Ruscalleda, entre muchos otros.

La historia de Casademont, sin embargo, empieza muy lejos de los fogones. El olotense trabajó primero como árbitro de tercera división, concretamente desde principios de los años 70 hasta 1988. Durante aquella época fue el mentor de Miquel Noguer, actual presidente de la Diputación de Girona, como árbitro de fútbol. «Empecé a arbitrar muy joven, creo que en un partido de fútbol sala, y entonces fue cuando conocí a Quim», explica Noguer. Casademont, «un árbitro ya consolidado en aquel momento, lo acogió a él y a otro joven para enseñarles la profesión de árbitro».

Unos años de aprendizaje que han dejado a Noguer «muchas anécdotas», como cuando «fuimos a Andorra para arbitrar un partido amistoso del Barça» y la policía «nos registró las mochilas en la frontera. Era la época de Maradona», explica, entre risas.

La amistad entre Noguer y Casademont trascendió el ámbito laboral: «Nos casamos con dos semanas de diferencia, e hicimos el viaje de novios juntos. Nuestros hijos son casi de la misma edad». Noguer se despide de un amigo al que describe como «muy recto, con mucho criterio y saber hacer», sobre todo en el trabajo.

Preguntado por las razones que llevaron a Casademont a dejar su querida profesión de árbitro, que desde 1979 ya combinaba con la dirección de Garcia&Casademont, Noguer afirma que «fue porque ya tenía una edad». Aun retirándose, Casademont no se desvinculó del mundo del fútbol, pasando a formar parte de la junta de la delegación del Colegio de Árbitros en Girona.

El secreto mejor guardado

Dedicarse a su segunda gran pasión, el diseño y la fabricación de cocinas, no fue fácil. Junto con su socio, Josep Garcia, fundaron la empresa Garcia&Casademont dedicada, inicialmente, a la venta de máquinas de hielo, de café y enfriadores de botellas para bares. Casademont ya explicaba en 2007, en una entrevista publicada en este diario, que los inicios del negocio habían estado marcados por las «dificultades económicas y el intento de salir adelante».

La fabricación de la primera cocina llegó en 1986, encargo realizado por La Llar de Roses, restaurante con una estrella Michelin. La segunda cocina la instalaron en el Motel Empordà, en 1987. Desde entonces, «aprendimos a hacer cocinas», convirtiéndose en pioneros en España al apostar por la tecnología de inducción.

¿Fue eso lo que enamoró a su amplia y variada cartera de clientes? Garcia&Casademont trabajó para restaurantes como El Bulli, El Celler de Can Roca o el Sant Pau de Carme Ruscalleda. Por toda Cataluña y en el resto del Estado, tienen presencia en El Saüc, Àbac y Lasarte, así como en negocios de Valencia y el País Vasco. Incluso cruzaron fronteras aceptando encargos de establecimientos en Noruega, Canadá y Estados Unidos.

El éxito de la empresa se vio truncado en 2014, cuando a raíz de la crisis la empresa tuvo que presentar un concurso de acreedores, contabilizando una deuda de 2 millones de euros con bancos y proveedores. Con todo, Casademont afirmó que la empresa era viable y tenía encargos asegurados.

El olotense se despide de este mundo sin revelar uno de sus secretos mejor guardados: la particularidad de las cocinas fabricadas por Garcia&Casademont. «Intento hacer lo mejor para mi cliente. Intento escuchar mucho», se limitó a decir en la entrevista de 2007.

La ceremonia se celebrará este domingo, a las 9:15 de la mañana, en la capilla del cementerio municipal de Olot.