Polémica

¿Qué es el polvo de gusano de la harina para panes y dulces que ha autorizado la UE?

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Gusanos Calliphoridae devorando carroña.

Gusanos Calliphoridae devorando carroña. / Paul Venter

Pepe Mencías

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Una modificación del actual Reglamento de Ejecución de la Unión Europea ha generado mucha polémica en las últimas semanas. La UE, desde finales de enero de 2025, permite a la empresa Nutriearth la comercialización de polvo tratado con radiación ultravioleta de larvas enteras de 'Tenebrio molitor', algo que se conoce como gusano de la harina, .

Este cambio se debe a una solicitud registrada por Nutriearth en el 2019, que pedía considerar al gusano de harina como "nuevo alimento" para poder incorporarlo en pan, queso y dulces. Sin embargo, esta autorización no ha llegado hasta 2025. Su uso deberá indicarse en el etiquetado y es un permiso que solo le corresponde a esta empresa.

El gusano de harina son larvas deshidratadas y molidas del 'Tenebrio molitor'. No es la primera vez que se autoriza la comercialización de insectos, ya que están considerados como un nuevo alimento en la UE desde 2018 y en España hay otros tres permitidos para el consumo humano desde hace dos años: la langosta migratoria , las larvas del escarabajo del estiércol y el grillo doméstico.

Según la empresa, el polvo tratado con radiación ultravioleta de larvas enteras sirve para desinfectar y aumentar la cantidad de la vitamina D3. De hecho, tiene buenas propiedades nutricionales por su alto contenido en proteínas, fibra y grasas saludables. Nutriearth también ha asegurado que las cantidades de metales pesados y micotoxinas están por debajo de los máximos permitidos en los alimentos, por lo que no supone ningún tipo de riesgo para la salud.