Tradiciones

Sant Joan se renueva con cocas de 'lemon pie', té matcha y relleno de frambuesa

Sant Joan 2024, en directo: operación salida y última hora del tráfico, el tiempo y la 'revetlla' en Barcelona y resto de Catalunya

Estas son las mejores cocas de Sant Joan de Catalunya 2024

Cocas de Sant Joan.

Cocas de Sant Joan. / Bcn

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Los pasteleros catalanes han lanzado este Sant Joan nuevas creaciones de cocas tipo 'lemon pie', con té matcha o rellenas de trufa, mermelada de frambuesa o nata, y eso hace que los consumidores se lleven más unidades. "Compran tres o cuatro, pero más pequeñas", ha afirmado el presidente del Gremi de Pastissers de Barcelona, Antoni Bellart, que ha puntualizado que, pese a todo, que "la más vendida sigue siendo la de briox", seguida de la de chicharrones y la de crema, "que está aumentando mucho", ha agregado. El responsable de la asociación ha calculado que este año las ventas subirán un 5%, rozando los dos millones de tortas artesanas y se conservarán los precios, entre los 18 y 22 euros.

Los pasteleros afrontan la verbena de Sant Joan con "buenas previsiones", lo que también ayuda al calendario "con un fin de semana largo", ha subrayado Bellart. Esto hará que los clientes compren el producto para celebrar esta fiesta popular y también el lunes para conmemorar la fiesta. "Serán tres días intensos de cocas", admitió el presidente del gremio.

La expectativa de aumentar las ventas viene marcada por el "cambio de hábitos" de la ciudadanía, según ha explicado Bellart, porque "hace 30 años se compraba la coca muy grande de briox o de 'llardons'" y en la actualidad "a la gente le gusta probar". Por este motivo, indicó el pastelero, la clientela se lleva de diferentes tipos y en vez de un kilo son "de medio kilo o tres cuartos", aunque la estrella de la mesa sigue siendo la de bollo con fruta confitada .

Los piñones se moderan

El presidente del gremio ha detallado que, pese a congelar precios, las ganancias saldrán, por un lado, de estas previsiones de subida de ventas y, por otro, de la contención del valor de algunas materias primas o incluso algunas se han reducido. En este sentido, Bellart ha destacado en especial los piñones, que sigue siendo "caro, pero hace un año era intratable". También resaltó "la moderación de la electricidad" en los últimos meses para contribuir a no tocar los precios.

Antoni Bellart también es el propietario de la pastelería Triomf, en Poblenou, en Barcelona, que este año fue reconocida por hacer el mejor xuixo del mundo. Este hecho ha provocado que los clientes reclamaran una coca de Sant Joan con este producto premiado. "Al final, cuando cortas la coca parece que comas el xuixo ", ha descrito Bellart, en una elaboración que ha supuesto un trabajo con varios intentos en el obrador durante las últimas semanas.