¿Cuánta carne se come en España?

El revuelo generado por el vídeo lanzado por el ministro de Consumo, Alberto Garzón, en el que advertía que el consumo de carne es perjudicial para la salud y el planeta, zanjado pocas horas después por el presidente Pedro Sánchez, reactiva un debate alimentado (nunca mejor dicho) por estudios que alertan de los efectos dañinos frente a un sector ganadero y alimentario que rápidamente responde con argumentos económicos. Pero, ¿cuánta carne se come en España? ¿Mucha? ¿Poca?

En 2020, los hogares españoles incrementaron el consumo de carne en un 10,5 % anual, hasta sumar 2.305,25 millones de kilos, de acuerdo al informe anual de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Más presupuesto en los hogares

La carne fue la categoría que más proporción del presupuesto acaparó en los hogares, con el 20,37 % de lo destinado a alimentación y bebidas (equivalente a un gasto de 349,54 euros por persona al año), y su valor creció el 12,9 %, con un precio medio de 7,01 euros por kilogramo.

El consumo por cápita se acercó a los 50 kilos (49,86 kilos per cápita al año), un 10,2 % más respecto al año anterior.

O sea, ¿se consume mucha o poca carne? A juzgar por estos datos, en España se consume cada vez más. Un estudio de The Lancet defiende que, para garantizar la "salud del planeta", en 2050 se debería reducir la ingesta tanto de carne como de azúcar.

Dieta flexiteriana

Este informe no defiende el vegetariano, sino una dieta flexitariana, basada principalmente en alimentos de origen vegetal pero que incluye de forma ocasional cantidades pequeñas de carne, pescado y productos lácteos. El estudio apuesta por una dieta flexitariana, con alimentos de origen vegetal y cantidades pequeñas de carne, pescado y productos lácteos.

El objetivo es reducir las enfermedades cardiovasculares y el riesgo de desarrollar cáncer en el colon o el recto (cáncer colorrectal), del que la la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya alertó en 2015, concluyendo que lo que se debía hacer era consumirla con moderación.

El grupo de trabajo de Nutrición de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria presentó en 2018 la guía Importancia de la Carne de vacuno en la alimentación de los españoles, en la que concluye que un consumo moderado de carne de vacuno hasta tres o cuatro raciones semanales (una ración equivale a 150 gramos de peso neto), que vendría a ser medio kilo a la semana, no incrementa el riesgo cardiovascular, siempre que se escojan piezas magras y se elimine la grasa visible antes del cocinado.

Raciones de 100 gramos

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) aconseja un consumo moderado de carne, entre 2 y 4 veces por semana, ya que precisamente una ingesta continuada y excesiva puede relacionarse con problemas de salud, teniendo en cuenta que la carne es fuente importante de proteínas y otros nutrientes.

Su comité científico hizo esas recomendaciones tomando como referencia raciones de 100-125 gramos.

Volver a la dieta mediterránea

De hecho, tras la frase del chuletón de Pedro Sánchez, el ministro Garzón insistió: "Lo que nosotros decimos es que hay que volver a la dieta mediterránea, hay que reducir el consumo excesivo de carne", agregó.

Mientras tanto, el sector agroalimentario (y el PP) han salido en tromba blandiendo argumentos sobre puestos de trabajo e impulso de la economía.

Debate abierto

Desde algunas entidades como Ecologistas en acción, han recordado que en este asunto no hay blancos y negros, sino que también hay grises, y que la manera de trabajar de los ganaderos no siempre es la misma:

Desde Unió de Pagesos, en cambio, sin entrar en si el consumo es mucho o poco, han lamentado la campaña del Ministerio de Consumo e instado a trabajar para el sector:

Y es que en el vídeo se defendía que el 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero "proviene de la ganadería, especialmente de las macrogranjas", y para que se obtenga "un kilo de carne de vaca se requieren 15.000 litros de agua". "¿Qué pensaríais si os dijera que el consumo excesivo de carne perjudica a nuestra salud individual y a nuestro planeta? Estoy preocupado por la salud de nuestros conciudadanos y de nuestro planeta. Sin planeta no tenemos vida, ni salarios ni economía, y nos lo estamos cargando", sostuvo el titular de Consumo:

Una producción de carne elevada

España produjo en 2020 un total de 7,6 millones de toneladas de carne, frente a los 7,2 millones de 2019, según la encuesta de sacrificio de ganado en mataderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

La producción se dividió entre 5 millones de toneladas de carne de cerdo (+8,24 % anual), 1,71 millones de carne de ave (+0,74 %), 677.296 toneladas de vacuno (-2,57 %), 114.306 toneladas de ovino (-5,8 %), 51.228 toneladas de conejo (-1,75 %), 10.161 toneladas de caprino (-2,48 %) y 9.529 toneladas de equino (-1,06 %).

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