Paella marinera con gambones

Esta vez le corresponde a Andreu Belmonte de Tarragona deleitarnos con una estupenda paella marinera con gambones, atención a los secretos que nos descubre.

Paella marinera con gambones

Para cuatro personas.

Ingredientes:

• 4 gambones
• 2 sepias grandes cortada a daditos
• 500 gr de Arroz bomba
• 400 gr de tomate natural triturado
• 200gr de Rape limpio y a daditos
• 4 dientes de ajos triturados
• Una pizca de azafrán y colorante
• 2 litros de caldo de pescado de rape 

Elaboración:

1. En primer lugar, preparar el caldo de pescado. Para ello, colocar en una olla con agua una cabeza del rape o cualquier otro pescado de roca, galeras, puerro y una patata con piel. Tener en cuenta que se pueden sacar unos 10 litros de caldo por cada kilo de morralla. En el fuego durante una hora aproximadamente. Se recomienda preparar el caldo un día antes.
2. Colocar en una paella aceite abundante y encender el fuego central. Ir salando cada producto a medida que se vayan añadiendo.
3. Marcar las gambas y retirar de la paella.
4. Sofreír la sepia hasta que todo el agua que suelta se evapore y retirar al costado de la paella.
5. Sofreír el pescado también y retirar también al costado de la paella. 
6. Bajar el fuego y sofreír el ajo durante 20 segundos teniendo mucho cuidado de no quemarlo o dejará un gusto amargo.
7. Añadir el tomate cuando veamos que el ajo está en el punto.
8. Dejar reducir el tomate hasta que el agua se haya evaporado y sea una pasta consistente. 
9. Añadir el caldo y encender el resto de fuegos para ebullición rápida.
10. En cuanto empiece a hervir, añadir el arroz teniendo especial cuidado de repartir uniformemente por la paella.
11. Cocer a fuego fuerte los primeros 12 minutos, a fuego medio los siguientes cinco minutos y acabar con el último minuto a fuego fuerte y añadir los gambones.
12. Observar en todo momento el arroz, pues los tiempos pueden variar dependiendo de la intensidad del fuego.
13. Se recomienda probar el caldo y rectificar de sal.
14. Apagar el fuego, retirar la paella y dejar reposar unos 10 minutos.

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