Ruscalleda presenta seis recetas para un supermenú navideño casero

En la presentación de la campaña alimentaria navideña de Mercabarna ha participado este jueves la chef Carme Ruscalleda, que ostenta siete estrellas Michelin. La internacional cocinera, rodeada de una muestra de productos de temporada, ha dicho con su peculiar sentido del humor: «Aunque lo parezca, esto no es el ‘National Geogtaphic’».

Luego ha presentado su propuesta, media docena de recetas para preparar un extraordinario, pero asequible, menú navideño. Arranca con unas hortalizas a la vinagreta y sigue con romesco de bogavante, una dorada, un rosbif, una pularda y un sorprendente postre de piña y cítricos.

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Verduritas de color y bogavante

Se trata de un entrante doble. Por un lado hortalizas al gusto y de temporada en las que destacan los tamaños mini y los colores. Los ingredientes son coliflor (blanca, violeta, amarilla y verde), minizanahorias (naranjas, violetas y amarillas) y tomatitos cherry. Hay que preparar una vinagreta con escaluñas, aceite, agua y vinagre de manzana.

El otro entrante es un romesquet de bogavante. Va acompañado de un caldo y un triturado con ingredientes tan variados como tomate, almendras, avellanas, jerez, patatas... La chef propone aprovechar las huevas del bogavante para crear un caviar que se puede  tomar de aperitivo. Advierte que «el bogavante es un producto que debe ser comprado y manipulado vivo».

Una dorada ‘a la santpolenca’

Una dorada de cuatro kilos es el principal ingrediente de la dorada a la santpolenca si los comensales son cuatro. Hay que pedir en la pescadería que limpien y fileteen la dorada. También se debe preparar un lecho vegetal con patatas, corazones de alcachofa, puerros, tomatitos cherry, aceitunas negras y una copita de vermut blanco. Se prepara al horno. La bandeja se lleva directamente a la mesa para que los presentes disfruten de los aromas.

Rosbif de lomo de ternera o buey

La apuesta de la chef con más estrellas Michelin para el plato de carne es el rosbif de ternera o buey para la que propone comprar un kilo de lomo bajo, la parte pegada a la culata, en un solo trozo. Hay que marinar la pieza, que debe estar limpia y sin grasa, con aceite de oliva, manteca de cerdo, jerez seco  y oporto. Y preparar una salsa atunada con atún en conserva, anchoas, alcaparras y zumo de limón, entre otros ingredientes. La cocinera propone una interesante opción, servir el rosbif con un puré rústico chafado con el tenedor de coliflor hervida aliñada con  aceite de oliva virgen y sal.

Pularda con trufa deshuesada

Hay que pedir en la pollería que corten la pularda a cuartos deshuesados, ya que esos cuatro cortes de deben poder rellenar. Entre la piel y la carne de cada carto se colocarán tres laminas de trufas con la papada picada. . Después de 16 minutos de horno y 10 minutos de reposo se retiran los hilos y se sirve. De acompañamiento propone unas minizanahorias al vapor.

Piña y cítricos refrescantes

Las tras partes de este postre de  Ruscalleda ya anuncian su esquisitez: crema de limón, granizado de pomelo rosa y piña cortada y clementina a gajos. Yal final el detalle, la decoración de cada copa con minihojas de menta y miniflores de pensamiento.

Más información de la campaña y de las recetas en www.pernadalbonacuina.com