Falafel, la croqueta de origen bíblico que sigue conquistando paladares

La gastronomía es más que la combinación perfecta de ingredientes para deleitar los paladares más exigentes. Se trata de reconocer la historia, costumbres y técnicas ancestrales que nuestras abuelas y abuelos siguieron transmitiendo para no olvidar que en cada bocado está la identidad de una nación. Y el Falafel, comida típica del Medio Oriente, es uno de ellos.

A pesar de que los orígenes de esta comida a base de garbanzos no son exactos, pero que se remonta a los tiempos bíblicos, el falafel se sigue disfrutado con ciertos cambios de acuerdo al gusto de cada cliente. 

En la India, por ejemplo, es común comerla dado que se produce la gran mayoría de la cosecha de garbanzos del mundo. En Egipto, las habas (en vez de garbanzos) se muelen para hacer estas deliciosas y crujientes bolas de proteína vegetal frita, conocidas en Egipto como "ta'amiya".

No muy lejos, en Israel, este platillo tiene una canción para celebrar su historia de amor con el tratamiento probado y verdadero, titulado And We Tener falafel. Los migrantes israelíes han jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de emigrantes y exiliados libaneses, turcos y kurdos.

Google cocinó sus falafel

Google le rinde homenaje a este comidda con un doodle interactivco. Se puede apreciar a tres risueñas bolas de falafel que se introducen en una especie de empanada. Esta no es la primera vez que Google pone comida en el centro de atención de Doodle . En 2017, Google preparó una presentación de diapositivas para honrar los fideos de arroz, y el año pasado, Google celebró el 4 de julio con un  mapa interactivo que destaca la comida de todo el país.

Con el tiempo, se han introducido coberturas más eclécticas en todo el mundo, desde chucrut alemán, berenjena frita iraquí, salsa india de mango y salsa picante yemení. Incluso las variaciones más nuevas, como el falafel rojo, hecho con jalapeños, pimientos asados, tomates y yogur picante, o el falafel de naranja, hecho con batatas, col, miel y tahini de jengibre, conservan la fórmula básica de legumbres molidas, sazonadas y fritas en aceite.

El falafel más grande del mundo, que pesa 74.8 kilogramos (164.8 libras) y alcanza 152 centímetros (59.8 pulgadas) de altura, se fríe durante 25 minutos en el Landmark Hotel en Amman, Jordania.

La palabra falafel que viene de la palabra árabe filfil, significa pimiento. El falafel que más ha triunfado finalmente es el que se elabora únicamente con garbanzos, tanto en Oriente Medio como en los países en los que este plato se ha introducido, servidos en pan pita, acompañadas de tahina (salsa de ajonjolí), hummus (crema de garbanzo) y variedad de ensaladas.

Desde el punto de vista nutricional , tanto los garbanzos como los guisantes representan una fuente excelente de proteínas vegetales, con la ventaja de que éstas no están acompañadas de grasa saturada, como ocurre con las proteínas de la carne.