El Castillo de Peralada, a la búsqueda de su estrella Michelin

Xavier Sagristá y Toni Gerez llevan trabajando media vida juntos como chef y jefe de sala. Después de haber pasado una década en el Bulli de Ferrán Adriá ahora tienen un reto de aire medieval: conseguir una estrella Michelin para el restaurante que dirigen, el del Castillo de Peralada (Gerona).

Hace más de un año que Sagristá y Gerez se embarcaron en un nuevo proyecto juntos que les llevó hasta la torre izquierda del Castillo de Peralada para dirigir los fogones y el servicio de su restaurante, desde el que ofrecen productos de la zona al tiempo que refuerzan un vínculo laboral que comenzó hace más de treinta años, explican a

Su primera etapa empezó en el Bulli, donde formaron parte del taller creativo y ganaron dos estrellas Michelin, además del reconocimiento de la prensa gastronómica a nivel mundial.

Más extenso aún fue el periodo posterior que vivieron juntos en el Hotel Restaurante Mas Pau -emplazado en una masía del siglo XVI, en Avinyonyet de Puigventós-, donde trabajaron durante veinte años y recibieron otra estrella Michelin, entre varios reconocimientos más que afianzaron la fuerte relación profesional que les une.

Tanto que el año pasado la pareja fue elegida por el Grup Peralada para liderar la oferta gastronómica del Hotel Peralada Wine Spa & Golf desde su restaurante hasta convertirlo en referencia dentro de una provincia cuyos restaurantes gozan de varias "estrellas".

Hasta el Castillo se han desplazado ya tres veces los inspectores de la célebre guía que otorga las "estrellas", y solo conocerán su veredicto el 22 de noviembre, cuando den a conocer el fallo en una gala, que en esta ocasión se celebrará en Tenerife.